常翠青：改善零食结构有益国人健康

　　随着食品种类的不断丰富，健康零食新概念日益风靡，带给人们更多补充营养、优化膳食的新选择。国内运动营养研究领域专家、中国营养学会常务理事常翠青博士指出了很多人对于零食的误解。

　　正餐之间补充健康零食

　　依据中国居民膳食指南，“三餐分配要合理，零食要适当”，常博士说，“在正餐之间补充健康的零食产品是有助于健康的。可以经常食用的健康零食包括：新鲜的蔬果、牛奶、酸奶以及原味果仁等食品。”常博士特别提到：保证每天的蛋白质需求是非常重要的。来源于牛奶的乳清蛋白就是一种非常好的选择。母乳中的蛋白有80%都是乳清蛋白。乳清蛋白含有人体所需的所有必需氨基酸，并富含支链氨基酸，有利于保护肌肉，对提升全面健康大有裨益。很多人认为肌肉健康只和专业运动员的运动表现相关，其实不然。健康的肌肉有益于预防很多代谢性疾病的发生，降低骨质疏松和骨折的风险。另外，由于乳清蛋白具有易溶解、易吸收和高吸收效率的特点，也被称为快蛋白，尤其适合肠胃虚弱及免疫力低下的人群食用。

　　常博士还针对不同人群的不同需求给出了专业的膳食建议：对于繁忙的工作族，可在正餐前饮用含有乳清蛋白的饮料，减少饥饿感，帮助身体保持最佳状态；在健身运动后，及时饮用乳清蛋白饮料、能量棒等，能有效减少肌肉疼痛，安全度过运动后的免疫力恢复阶段，达到增强体质的目的；对于老年人而言，长期食用乳清蛋白非常有利于蛋白质的吸收和利用，从而保持良好的营养状态，减缓身体肌肉组织的流失，改善健康状况。

　　在平衡饮食的基础上，科学摄入乳清蛋白可控制体重、预防肥胖。

　　据介绍，乳清蛋白是新鲜牛奶经过奶酪生产，去除牛奶中的大部分酪蛋白和脂类，再经过深加工浓缩其中的蛋白质后得到的，是一种易消化吸收、富含支链氨基酸和一系列生物活性成分、营养成分很高的蛋白质。常翠青说：“每人每天食用相当于300克的奶或奶制品，可降低过度肥胖的机率，对人体健康有着非常重要的作用。”

　　一项为期一年的研究表明，每天两杯酸奶，将每天乳制品来源钙的摄入量从400毫克增加到1000毫克，受试者的血压降低，体重也下降了4.9公斤。这项研究还表明，由于乳制品中含有大量的钙，可减少胃肠道对脂肪的吸收，促进蛋白质的合成，这种钙的抗肥胖功效占到乳制品抗肥胖功效的40%。而其他60%的功效则要归功于乳制品中乳清蛋白的非钙机制，这是因为乳清蛋白比其他它任何来源的蛋白质含有更多的支链氨基酸和血管紧张素转化酶，前者有利于能量从脂肪组织向肌肉组织转移，减少体脂量，后者能改进身体组成的生物活性，具有轻度减少肥胖作用。

　　与会专家的研究表明，科学食用乳制品，还对骨质疏松、高血压、糖尿病和肿瘤等慢性疾病有非常积极的作用。常翠青认为，随着城市生活节奏的加快和工作竞争压力的加剧，越来越多的都市人正在透支着健康，乳清蛋白的高营养价值在帮助人们缓解亚健康状态，实现储蓄健康方面扮演着越来越重要的角色。

　　专家建议，食品包装袋上其实都标明了营养成分，消费者只要稍加留意，就可买到含有乳清蛋白的食用品。

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