首页 > 诊疗频道 > 专家访谈 > 其它专家访谈 > 正文
综合
问医生

关于蜜饯的那些事——常明

2014-09-28北京营养师俱乐部
分享到微信朋友圈

“扫一扫”分享

核心提示:在购买蜜饯类食品时应首选正规渠道销售、知名品牌、带有“QS“标志的产品;要看产品包装是否符合标准要求,包括食品名称、配料表、净含量、生产者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等; 还要注意闻气味、辨外观,不食用有异味和色泽十分鲜艳的蜜饯食品。

  蜜饯又叫果脯,蜜饯产品是以果蔬和糖类为原料, 经加工制成的糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话梅类、果糕类等,以其独特的口味成为老少皆宜的休闲食品。

  蜜饯、果脯是我国的特产,不仅风味独特,而且种类繁多,深受人们的喜爱。蜜饯、果脯的生产已经有上千年历史了。早在唐代时,宫廷为了保存各地进贡来的果品,用蜂蜜来浸泡,这样不仅延长了果品的保质期,而且吃起来既有水果的香味,又有蜂蜜的独特味道,这就是最早的蜜饯。后来到了宋代,人们开始用蔗糖来制作蜜饯、果脯。无论蜜饯还是果脯,在国内外享有盛名,北京果脯在上个世纪初曾经获过世界大奖。

  蜜饯与果脯其实区别不大,通常把比较湿润的产品称作蜜饯, 把较干燥的产品称作果脯。我国蜜饯、果脯的产生, 历来传有“北脯” , “南蜜” 之说。“北脯” , 以北京、山西、河北等地的杏脯、桃脯、梨脯、苹果脯、青梅脯、金丝枣等产品为代表。“南蜜” , 以广东、福建、江苏等地的桔饼、瓜条、藕片、糖莲子、糖荸荠、糖姜片、青红丝等产品为代表。

  现在,随着科学技术的发展,为了使蜜饯、果脯看上去更好看,延长其保质期,开始添加一些化学合成的物质,如食品添加剂等。小小蜜饯里可以添加十几种添加剂,如着色剂、甜味剂、防腐剂,甚至还有香料等,可以说蜜饯、果脯就是“一场食品添加剂的盛宴”。而一些厂家为了经济利益,不惜损害消费者的身体健康,不按国家相关标准生产,产品质量存在很大隐患。

  据各地质监部门对蜜饯、果脯的抽查结果显示,历年历次各地的抽查都存在问题,成了食品安全的重灾区。主要问题有:食品添加剂使用超标、微生物污染严重。

  二氧化硫是硫磺燃烧生成的一种无色、有刺激气味的气体,对食品有漂白和防腐作用,是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。食品中使用二氧化硫作为添加剂主要有两个用途:第一个是用于果干、果脯等的漂白,令其外观更好看,有“食品中的化妆品”之称;第二个是二氧化硫还具有防腐、抗氧化等功效,能延长食品保质期。

  食品中二氧化硫含量超标将对人体健康造成损害,主要是损伤肝脏,长期食用二氧化硫含量超高的食品具有很多危害。

  甜蜜素是一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的30倍~40倍,如果经常食用甜蜜素含量超标的蜜饯或其他食品,会对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更为明显。

  苯甲酸是一种防腐剂,人体长期过量摄入会在体内沉积,危害肾、肝脏的健康。

  如果加工的原料不新鲜或腐败变质,生产环境不卫生,产品里就会含有致病菌、大肠菌、霉菌,而菌落总数也会超标。

  霉菌超标是由于生产厂家对生产环节的质量控制不严所致,霉菌繁殖迅速,会造成食品霉腐变质,食用后易刺激人体消化道、胃部等器官,严重的还可损伤肝脏,造成食物中毒

  大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一,食物中大肠菌群数的高低反映了对人体健康危害性的大小,食用大肠菌群超标的食物易引发肠道疾病。大肠菌群超标可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性,潜伏着食物中毒和流行病的威胁,对人体健康具有潜在的危险性。

  食品的菌落总数严重超标,说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求,将会破坏食品的营养成分,加速食品的腐败变质,使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品,很容易患痢疾等肠道疾病,可能引起呕吐腹泻等症状,危害人体健康安全。

  蜜饯、果脯类产品质量既然问题这么多,到底我们还吃不吃?

  其实从食品安全角度考虑,我们不能拿自己的健康和生命开玩笑,可以不吃;假如不存在安全问题,从营养角度来讲,此类食品属于高能量、低营养食品,我们也不宜多吃,浅尝辄止,偶尔为了满足一下口欲也未尝不可。

  那么,我们在购买时该注意哪些问题呢?

  在购买蜜饯类食品时应首选正规渠道销售、知名品牌、带有“QS“标志的产品;要看产品包装是否符合标准要求,包括食品名称、配料表、净含量、生产者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等; 还要注意闻气味、辨外观,不食用有异味和色泽十分鲜艳的蜜饯食品。

  虽然蜜饯、果脯风味独特,大家都喜爱,但不是人人适宜食用的。因蜜饯含糖量较高,对于肥胖、糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群,最好不要吃。大部分果脯里面都含有盐分,因此高血压、肾脏疾病患者也不宜食用。

  最后,为了中国的传统美食的发展,为了保证消费者的身体健康,呼吁相关部门应加强监管力度、宣传力度,增强消费者的防范意识。让我们吃到放心的蜜饯、果脯类食品。

十年之内患上心血管病的风险有多高

扫码或关注微信公号jjkkxxg
回复【风险】即可测试
吗丁啉片剂10mg OTC

用于消化不良、腹涨、嗳气、恶心...[详细]

¥22.7购药

综合
分享到微信朋友圈

“扫一扫”分享

保存在桌面 放入收藏夹

请输入你需要发表的评论内容

确定

你的帐号还没实名认证
暂时无法发表评论

我要认证确定

您的评论发表成功!
评论需要审核才能正常显示

确定

在线咨询

(向医生免费提问)
答你所问,名医在线近距离。
精彩推荐 网友都爱看 猜你喜欢
  • 肿瘤的真相与误区
  • 谈骨论筋
  • 仁心
  • 健康新知
  • 健康有益事
  • 减肥达人秀
疾病热文排行 一周健康热点 资讯 专题 访谈 问答 女人要如何预防阴道炎的发生? 女人要如何预防阴道炎的发生?

女人除了怕不孕之后更怕的是一身妇科疾病缠身,怀孕的就那…… [详细]

针灸有奇效?专家告诉你“奇”在哪 针灸有奇效?专家告诉你“奇”在哪

在我国的中医院校经常能看到一批批外国医生围着中国医生学…… [详细]

宝宝哭不停?查查5原因 宝宝哭不停?查查5原因

宝宝哭的原因有哪些?有些刚出生几个月的宝宝莫名地哭泣,…… [详细]

脂肪肝如何治疗 脂肪肝患者如何治疗?

轻度脂肪肝一般多坚持一定量运动,少食动物内脏等过油食物…… [详细]

热点 百科 养生 疾病 推荐 热门问答

声明:39健康网登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,具体治疗及选购请咨询医生或相关专业人士。

39健康网 - 中国优质医疗保健信息与在线健康服务平台 Copyright © 2000-2017 未经授权请勿转载 | 网站简介 | 人才招聘 | 联系我们 | 问题反馈