有这样一个故事:一个科学家想找一些缺钾的小米喂养老鼠做实验,可到哪里找缺钾的小米呢?他得知一块田地的土壤缺钾,他想在这样的土壤里种谷子,他的种子小米不就自然缺钾元素了吗?于是他就包下了这块土地,种上谷子。可到收获后,将这些小米拿到化验室一化验,事与愿违,小米粒一点也不缺钾,而谷子的叶茎根里可能是缺钾的,也就是说大自然这个上帝造物主鬼斧神工,巧夺天工,为了繁育下一代,让这个植物把所有的营养精华输送到种子里去。
一个小米粒如果放在土壤里,给他一定的水和阳光,它就会发芽,冲破压在它身上泥土的阻挡,发育成一棵完整的植物,所以种子的能量和力量是巨大的,营养非常均衡。因此当我们吃种子的时候,相对容易得就会做到营养均衡。
中医特别讲求的气血的“气”,精气神的“气”,其繁体字就是气下面多一个米字--氣。可见谷物对人的营养有多么重要。可现在,人们过多地强调蔬菜水果的重要性,少吃主食,谷物摄入量严重不足,造成人的气血严重不足。再就是怕胖,不吃谷物而吃许多肉、蛋、奶及油炒过的蔬菜,因为太油腻,不但减不了肥反而导致血脂更高。
人们还有一个误区是吃得过于精细,比如馒头、面包的精白面以及精白大米都已经去掉种子的皮,大量的微量元素和B族维生素被去掉,营养已然很不全面了。我们都愿意补钙,其实我们的芝麻酱里含有大量的钙,而我们更多的人是更愿意吃芝麻油。
有许多人去高价买抗衰老的卵磷脂,而这种卵磷脂就在大豆做完豆腐剩下的豆腐渣里。因此饮食平衡,营养均衡,首先要适当的多食植物的种子,也就是谷物为主。
最后提醒一下,昨天来诊的一个子宫内膜癌的病人,她就是常年的以豆浆为主,所以豆类很重要,不能不吃,但是也不能过多。
北京中医药大学东方医院体检科 袁尚华