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如何正确认识饮食宜忌?

2018-09-19 20:35:0739健康网
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  中国传统文化十分关注饮食健康,《千金要方》载:“安生之本,必资于食,不知食宜者,不足以存身也。”经过文物和文字记载考证,八千多年来,中华民族积累了丰富的饮食营养知识,对饮食宜忌提出了理论总结,其主要内容概括如下。

  首先要限制进食过多肥甘厚味之品。“肥甘厚味”又称“膏粱厚味”,一般指油腻、甜腻的精细食物,这类食物的脂肪和糖类含量高,易于导致肥胖、糖尿病、高脂血症、心脑血管病等。《素问·生气通天论》云“高粱之变,足生大丁”,营养过剩,易于诱发糖尿病足、外科疮疡的发生。控制热量和高脂饮食摄入,保持“三分饥和寒”,让身体处于适度的应激状态,实际上是维护了卫气的“警觉”状态,维护卫气和营气的平衡,推陈出新,维持适度的新陈代谢,燃烧多余的脂肪,排出代谢废物,营养精气神。

  其次,禁食生冷不洁食品。之所以忌生冷,是为了保护胃气。脾胃为后天之本,胃为“水谷之海”,主受纳腐熟水谷,胃接纳由口摄人的五谷五果五畜五菜,进行初步消化,依靠胃的腐熟作用,将水谷等物变成食糜。饮食物经过初步消化,其精微物质由脾之运化而营养脏腑和筋脉肉皮骨,未被消化的食糜则下行于小肠,不断更新,形成了胃的消化过程。脾胃保持正常的功能,依赖于恒定的体温,骤食生冷之品,会影响胃液输布,妨碍胃肠蠕动,影响胃的腐熟功能。急则出现胃脘疼痛、嗳腐吞酸等食滞胃脘之候,慢则出现消化不良,营养缺乏,进而损伤人体元气。同时也强调病从口入,避免胃肠道感染性疾病和有毒物品摄入。

  第三,减少辛辣炙煿食物。饮食五味,淡味是五味之母,酸苦甘辛咸虽然增加了食物的风味,但不能以滋味代替营养。辛则升散,辣则动血,辛辣之品易于迫血妄行,导致口干咽痛、出血性疾病、睡眠障碍、汗孔开张易受外邪。炙煿之品是指煎、炒、炸、烤制的食品,经炙煿的食物,性多燥热,甚至热灼成毒,多食易伤胃阴,耗伤胃气,脾土郁滞日久反过来影响了肝木的疏泄功能,形成反侮肝木的状况,引起整个消化功能的异常。

  第四,要制约肉食中的腥、臊、膻等异味,腥味食品主要是水产品,水产品营养丰富,热量较低,是很好的食物。但水产品性多偏寒凉,致敏物质较多。饮食宜搭配米面蔬菜进食,加工成熟食才易消化。对于其腥味,可以用生姜、紫苏、桂皮等调味品以制约。肉食动物的肉多有臊味,古人解决的办法是久炖、久蒸,好在当代肉食动物食品很少,在此不再赘述。草食动物的肉膻味较重,人们已经找到用辛温中药来清除或矫味。常用的有大茴、小茴、草寇、砂仁、荜拨、孜然、香叶等。经过烹饪,去除了异味,调节了食物的偏性,也让肉食易于消化吸收。

  最后,忌烟限酒。烟草之毒为热毒,嗜烟者易于耗损气阴。肺为娇脏,通过气道与口鼻想通,烟毒之邪从口鼻而入,首先犯肺而为病。肺为清虚之脏,清轻肃静,不容纤尘,不耐邪气之侵。烟毒袭肺易于发生咳嗽、气喘、咯血、肺癌等病症。而肺朝百脉,即全身血液都朝会于肺。通过肺的呼吸功能,进行气体交换,然后再输布全身。所以烟毒不但会危害肺脏,更会对全身血脉产生严重伤害。我在血管外科工作十多年,每每遇到血管严重狭窄甚至闭塞的患者,问起病因,十有八九有长期吸烟史。我在给出了一个不太规范的病名:抽烟病,建议血管病患者逐步戒烟。饮酒过量,湿热为患,损害肝脏,影响营养物质的吸收,对中枢神经系统和周围神经系统都会产生不良影响,建议饮酒要适度,不可过量。

  《素问·五常政大论》说“谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也”,至今思之,仍为至理名言。(作者:北京中医药大学东方医院曹建春)

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