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饭前喝汤,胜良方?几个好处,试过的人都心有体会

2019-06-23 17:30:0039健康网
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核心提示: 在广东,夏天能解暑并非只有吃冰喝冷一种选择,还可以选择温暖的汤水。汤,不仅是广东饮食的一张名片,更是广府人的生命之源。

太阳当空照,夏日的火热把地面的人儿烤得口干舌燥。在地球那头,北方汉子穿着大裤衩、光着膀子大口大口嚼冰棍,咕咚咕咚喝冰饮料;这厢,岭南妹子端出一盅养生汤,一勺一勺小口入嘴,帮助身体消暑解热。

在广东,夏天能解暑并非只有吃冰喝冷一种选择,还可以选择温暖的汤水。汤,不仅是广东饮食的一张名片,更是广府人的生命之源。

汤之于广东人比菜重要

“宁可食无菜,不可食无汤”饭前喝汤之于广东人,就像是饭前祷告之于基督徒,都是一种仪式感。当喝完汤了,说明可以真正开饭了。

中医院心血管病专科主任胡医师表示,饭前喝汤是有养生道理的。饭前喝汤可以增强饱腹感,能够减少用餐时吃过多的米饭和菜肴,有利于控制食量,所以民间有“饭前喝汤,苗条又健康”、“饭前先喝汤,胜过良药方”等说法

理论上说,空腹状态胃酸浓度高,喝汤会稀释胃酸,但广东人从小就养成了饭前喝汤的习惯,身体早已适应了,所以喝汤并不影响消化,反而会觉得很舒服。当然,不排除特殊人群,比如经常胃胀、烧心、反酸等胃病病人,胃酸分泌本身较少,不适宜饭前喝汤。而饭后喝汤,容易造成营养过剩,导致长胖。

广东人为什么爱喝汤?

广东汤以老火汤闻名天下,这种汤的最大特点就是慢火长时间煲煮。广府人认为,火候足,时间长,这样的汤口感甘甜,又有保健养生的功效。

说起广东人喝汤的起源,有记载称,始于赵佗。在南越国时期,南越王膳食房的食官就懂得利用岭南的丰富食物资源,用柴火慢慢熬煮数个小时,熬出一种汤膳,名为“尚汤”,即是现在“老火靓汤”的原形。

广东人爱喝汤,说到底是环境给逼出来的。广东地区气候炎热,而且还是湿热,尤其夏天随便活动一下,就全身出汗黏糊糊地很不爽,这是外地人最不适应的。

长期生活在这样的环境中容易“湿气重”,导致身体各种不舒服。“湿热的天气,使人四肢乏力,容易长痘、长湿疹等皮肤病,还特别影响人的胃口,不想吃东西,所以需要增加液态食物。”医师解释说,汤是营养品跟水的结合产物,饭前喝点清汤,既可以补充水分,又可以醒胃开胃,到再吃饭时,肠胃就完全进入工作状态了,这对消化吸收都是有好处的

在广东,尽管每家每户都有煲汤的诀窍,但都会把住一个原则:

汤水种类跟随四季变化而改变,春季重祛湿,夏季讲去火,秋季重滋补,冬季讲温润。

老火汤的营养之争

“肉汤就是肉的洗澡水,没有营养,”这句话小九已经不止一次从西医大夫(在广州工作的外省人)的嘴里听到。

马上就有老广跳出来反对,“胡说”,理由是,骨头、鸡鸭肉等食材在煲汤前先在沸水中氽了一遍,俗称“飞水”,肉的洗澡水早倒掉了,现在汤里都是肉溶解出来的精华。

“不能说汤没有营养价值,毕竟它是用食材做出来的,食材煮熟炖烂之后会有营养成分溶解到汤水里。应该客观来讲,是任何的汤水的营养成分,都不及汤渣。”营养科赵主任表示,无论肉汤、鸡汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。虽然汤味道鲜美,但大部分肌肉纤维蛋白质难以溶入汤中,所以喝汤同时吃汤渣,才能最大程度补充营养

至于哪类汤的营养价值更高,赵主任认为,主要看食材原料,“但不管什么原料,汤里面主要是一些可溶解的物质,比如可溶性纤维素、维生素等”。

随着痛风、高血脂、高尿酸血症等慢性疾病的高发,以及对广府饮食的研究深入,大家已经逐渐意识到老火汤的“缺点”——长时间熬煮的汤含有较多的嘌呤。因此,广东人的煲汤方式也在调整改变。

汤还是要喝,只是不再像过去痴迷老火汤,更注重健康的汤水。家庭主妇们都知道,煲汤不要超过两小时,即便煲老火汤,也最好先了解好家人的体质,以及药材的药性,她们甚至会咨询专业中医师指导煲汤。痛风病人喝汤建议喝滚汤(快汤),比如瘦肉滚枸杞叶、丝瓜鱼片汤等,如果喝鸡汤,最好去除鸡皮和内脏。

针对夏季的湿热,以及夏季养生重养心,医师推荐了一些祛湿降火的汤水。比如,解暑下火的冬瓜薏米扁豆排骨汤、绿豆海带汤、莲子百合汤、苦瓜黄豆排骨汤等,适合心火旺的人。如果睡眠不好的,可以食用当归乌鸡汤、柏子仁炖猪心汤等。

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