苏东坡是文坛“吃货”？这些食物都是他的心头好！

“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”

一句“人间有味是清欢”道尽了苏轼“吃货”的心路历程。这位北宋中期的文坛领袖，深受百姓喜爱的苏轼生长在天府之国四川，一生宦海沉浮，游走四方。元丰三年，苏轼被贬黄州，他在此地开荒种地，自号“东坡居士”，自此，一个文坛“吃货”的人生就此开启。

苏东坡自谑自己为“老饕”。饕餮在古代传说本是一种贪吃的野兽，他把自己比作“老饕，就是说自己是个爱吃、贪吃之人。也因为他的首创，老饕一词也最终成为了中国饮食文化中的独具有特色的一个术语。

本期的胡说中医我们就来谈谈东坡先生与美食的那些趣闻轶事和养生之道。

东坡美食谈

除了大名鼎鼎的“东坡肉”，还有数之不尽被东坡先生夸过的美食，在他的笔下，人间美味数之不尽。据考证，苏东坡一生写了近五十首跟吃有关的诗。

谈荔枝

“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

——《荔枝叹》

荔枝作为“岭南果王”，让东坡先生“日啖三百颗”，足见其的喜爱。虽说荔枝好吃，但容易上火。苏东坡有严重的痔疮，在给友人的信中写道：“某启。近苦痔疾逾旬，牢落可知，今渐安矣，不烦深念。荔枝正熟，就林恣食，亦一快也，恨不同尝。”

赞生蚝

“海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。

——《食蚝》

苏东坡被贬至惠州时，曾途经东莞。朋友用生蚝款待，他从此便爱上了这种其貌不扬、内里美味嫩滑的生蚝。他不仅隔三岔五托人买生蚝解馋，之后被贬到蛮荒的海南儋州后，更是戒不掉食蚝的习惯。

中医认为，牡蛎性味甘、咸、平，入心、肾，有滋阴补血，清肺补心之功。适用于阴血不足，烦热失眠，盗汗，心神不安等。牡蛎壳为牡蛎的贝壳，是中医常用的平肝熄风药，有平肝潜阳，软坚散结，收敛固涩之功，适用于肝阳眩晕，肝风内动，虚汗遗精，带下，崩漏等。

品瘦肉

“黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮。

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

——《猪肉颂》

来到黄州之后，苏东坡发现猪肉价贱，于是鼓励大家吃猪肉，自己也带头吃猪肉。他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。把五花肉切成大块，加葱、姜、酱油、料酒，慢火细焖，煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧肉，这就是“东坡肉”。

试河豚

“竹外桃花三两断，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

——《惠崇春江晚景》

宋代孙奕所撰的《示儿编》里就记载了苏东坡吃河豚的轶事。苏东坡谪居常州时，爱吃河豚。中士大夫家里烹制河豚有独到之处，邀请他到家中品尝河豚鱼。他的家人都躲在屏风后面，想听苏东坡如何发表吃后感，却只见他埋头大吃，忽然听到苏东坡大声道：“也值得一死！”

东坡系列养生美食

苏东坡不仅会吃，也是一位大厨师，这一点，从其享誉天下的东坡肉便可看出。东坡美食有一个显著的特点，即用料不高，加工不繁，粗中见细，化俗为雅。

不过可别以为东坡先生拿出手的只有这一道菜，像“东坡羹”“东坡蜜酒”等独家特制的东坡系列菜，并且其中还包含不少养生保健的秘诀呢。

苏轼平生最爱吃鱼，并且常常亲自动手烹制。他曾写过《煮鱼法》一文，里面的烹鱼方法至今被眉山百姓所保留，人称“东坡五柳鱼”。“以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水下，入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。”

还有“擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞笔青蔬”的“东坡鲤鱼”，“怪君便尔忘故乡，稻熟鱼肥信清美”的“东坡墨鱼”，足见他喜食鱼之深切。

在素食方面，苏东坡也颇有研究，还能将素食做出“鱼肉之甘”。《东坡羹颂》云：东坡羹，盖 东坡居士所煮菜羹也，不用鱼肉，五味有自然之甘。

其法：以菘，若蔓菁，若芦菔，若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，先以生油少许涂釜缘及瓷碗，下菜汤中，入生米为糁及少生姜，以油碗覆之，不得触，触则生油气，至熟不除。菘岩蔓菁、若芦菔、若荠其实就是今天的萝卜、荠菜和大头菜，营养可口，有促进消化的作用。

值得一提的是，这道菜在油和火候上掌握得恰到好处，所以这道羹不仅美味，而且营养价值很高，可以软化血管、降低血脂、有利于消化，受到人们的普遍欢迎。苏东坡还爱吃玉糁羹(山芋煮成的)。他经常下厨自己煮着吃，并且称这是健脾益气的佳品。山芋是块茎类食物，富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族、维生素C等。可益脾和胃，治淋巴结肿大，外用可以帮助消肿、镇痛。

东坡先生对美食的研究不仅是其深入百姓，与民同乐的表现，其背后，更表达了他乐观豁达、恢弘旷达的生活态度，在宦海浮沉中仍能保持对生活的热爱，对美食的钻研，这也值得我们今日学习。

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