陈皮的探寻之旅：止咳化痰的陈皮，就是这么“出生”的

作者：何文文

俗话说：广东有三宝，陈皮，老姜，禾杆草，都是富有广东本地特色的用品。今天，胡世云博士科普团队联合广东省中医院宣传处，广东影视频道《健康生活》栏目组，39健康网新媒体栏目组一起去探访其中的一宝——新会陈皮。经过两个半小时的路程，我们来到了目的地江门市新会区新宝堂陈皮有限公司。在崔总监的安排下，我们开启了这次陈皮的探寻之旅。

科普：陈皮。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。橘属常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。橘皮入药以陈久者为良，故名陈皮、贵老。新会柑皮制成的"广陈皮"最为有名，以制陈皮而论，外省用"桔皮" ，广东专用的"柑皮" ，而且以新会柑皮为地道。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

一下车，就被新宝堂公司复古的外墙设计所吸引，仿古的双开大门，古色的琉璃窗花，诺大的厂区。崔总监热情的招待了我们，刚坐下，胡主任就提出能不能拿20年的陈皮和5年的陈皮泡水来喝，我们来分辨，崔总监一口答应，在等待陈皮茶煮沸的时间。

胡主任说道：“新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称“大红柑”）的果皮经晒干或者烘干，开成三瓣状，并在保护区域方位内贮存陈化三年以上的干品，所以严格来说，你们买了新会柑回家晾晒的那些不算是新会陈皮。”这时陈皮茶泡好了，果然，20年的陈皮泡出来的甘香味确实比5年陈皮的要浓郁，茶色更深，口感更好。

随后，我们参观了陈皮果肉的加工厂和陈皮的晾晒场地，以前我们的印象，新会柑的果肉口感不好，往往被人丢弃，现在已经开发出了陈皮酵素，它是由新会柑果肉，新会陈皮，黄精，枸杞子，山楂等药食同源的中药材生物发酵而成，具有丰富的营养价值，其临床作用也在开发研究。

在车间，工作人员把一筐筐洗干净的果肉倒入加工机器，把果肉打碎储存在储存罐里面发酵。之后。我们来到大晒场，看见工人不时翻动陈皮，以保持受热均匀，到晚上，再一代代装上麻袋，早上又要拿出来翻晒，如此反复3年，才能得到陈皮。

第二天，我们一早就赶到了新宝堂的新会柑种植基地，新会人对陈皮要求细微，摘果讲究“破损的果不采，阴雨天不采”，连开皮也讲究刀法，传统开皮有“对称二刀法”和“正三刀发”，别看熟手师傅简单两三刀就开好了一个，对于初学者来说，要开好新会柑也不容易，胡主任就体验了一把，一刀，两刀，三刀，胡主任得意的展示“成果”，开得还算不错哦。

这时，主任说道：“新会柑按采收加工时间和质量可以分为：柑青皮（青皮），微红皮（黄皮）和大红皮（红皮），还有品种，水土，气候，制作技艺这四者缺一不可，正是这些特定的因素和不可取代性，形成了新会陈皮质量的道地性，也是新会陈皮优于其他产区的原因。”

短短两天时间，我们了解到了新会陈皮的种植，采摘，开果，晾晒，还有现在的新工艺陈皮酵素的制作过程，陈皮，入方可以调百药，入膳可以调百味，我们可以感受到新会人生活点滴都萦绕着陈皮的芬芳，它不仅是新会的一张名片，更是旅外乡亲不能忘怀的乡情。我们寻源道地中药材的脚步也不会停歇，我们会继续前行，去探索更多的道地中药。

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