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为啥吃桃子容易饱?

2016-06-15 09:32:38
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核心提示:为啥吃桃子容易饱?

  有关吃桃的回忆,远不如吃杏有趣。桃,小的时候发硬,没有什么滋味,不像杏的酸让人记忆犹深。以前的桃,大都是毛桃,也就是外表长着一层毛的桃。一不小心就会把毛弄到身上,特别痒。因此,吃起毛桃来,要小心翼翼地把毛擦掉或洗掉。尽管小心,毛还是会弄到身上,所以,大家对“偷”桃的兴趣都不大。桃核比杏核大一些,可以吃,也可以玩,玩法和杏核差不多。

  桃、李、杏、梨、枣,桃在五果中位于首位。在传统文化习俗中,桃有很多象征意义,包括生育、镇邪纳吉、长寿等。这些在神话中王母娘娘的蟠桃会,吃寿桃长生不老的传说,到桃木辟邪、桃李满天下的说法中都有体现。

  桃属于核果类的水果,没有成熟时色青偏硬,口感一般;成熟后,白皙粉嫩,果肉白里透红,咬一口,甜津津;熟透了的桃,色泽更加红,果肉多汁松软,入口甜蜜。除了上面提到的毛桃外,桃的品种还有蟠桃、油桃、水蜜桃和黄金桃等。蟠桃是扁盘状,肉细、汁多、香甜,加上容易剥皮、外形好玩,是孩子们比较喜欢的一种;油桃没有毛,果皮光滑、果色鲜红迷人、香味浓郁,肉质细脆,吃起来桃的味道不足;水蜜桃近圆形,果皮鲜红色,味甜、香味浓色艳;黄金桃通体金黄色,核小肉厚,微酸爽口。

  民间有“桃饱人”的说法。中医认为桃味甘、酸、性温,有补中益气、养阴、生津、润燥、活血的功效,而且桃子熟于夏季,夏主心,正是需要补养心血的时候。这可能与桃饱人、桃养人的由来。

  从现代营养学分析,每100克鲜桃中所含水分占比86%,蛋白质约有0.9克,碳水化合物12克。100克的杏、李中含的能量36千卡,桃的能量要高一些,为50千卡,这也可能是“桃饱人”的原因之一。桃中的糖类主要蔗糖,甜度大,但升糖指数低,仅为28;桃中含果胶比较丰富,含0.3-1.2%,对减重、预防高血脂、高胆固醇、便秘都有益处;桃中含的钾丰富含钠少,对控制血压有好处;黄桃中含类胡萝卜素较多。

  桃好吃,但不容易保存很容易腐烂,因此,要适量购买。

  桃除了生吃,还可以做成桃罐头、桃脯、桃汁、果酱等。

  桃罐头:黄桃果肉为黄色,酸甜可口,常用来加工做成桃罐头。桃罐头在加工过程中,营养素遭到损失,营养价值降低,由于罐头制作加工中加入了糖,糖含量较高,糖尿病病人、肥胖人群等应少吃为妙。

  桃脯:桃脯甜中带酸,味美爽口,但桃脯在加工过程中添加糖、盐等,本身的营养价值降低,特别是维生素C破坏较为严重。所以不可多吃。

  桃汁:桃汁携带方便,冷藏风味佳,但在加工过程中,营养成分会流失,有的桃汁在加工过程中添加了糖等,所以要少喝,尽量还是选择鲜桃。如果要选择,可以根据包装上的配料表,选择不添加糖的纯桃汁。

  桃酱:在制作过程中营养素损失较大,营养价值降低,而且还加了不少糖,所以也要少吃。

  虽然“桃饱人”但是没有哪一种水果能够满足人们对于营养素的全部需求,食物讲究多种多样,水果也要种类丰富。
分享:马冠生 教授 北京大学公共卫生学院

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