关于蜜饯的那些事——常明

　　蜜饯又叫果脯，蜜饯产品是以果蔬和糖类为原料， 经加工制成的糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话梅类、果糕类等，以其独特的口味成为老少皆宜的休闲食品。

　　蜜饯、果脯是我国的特产，不仅风味独特，而且种类繁多，深受人们的喜爱。蜜饯、果脯的生产已经有上千年历史了。早在唐代时，宫廷为了保存各地进贡来的果品，用蜂蜜来浸泡，这样不仅延长了果品的保质期，而且吃起来既有水果的香味，又有蜂蜜的独特味道，这就是最早的蜜饯。后来到了宋代，人们开始用蔗糖来制作蜜饯、果脯。无论蜜饯还是果脯，在国内外享有盛名，北京果脯在上个世纪初曾经获过世界大奖。

　　蜜饯与果脯其实区别不大，通常把比较湿润的产品称作蜜饯， 把较干燥的产品称作果脯。我国蜜饯、果脯的产生， 历来传有“北脯” ， “南蜜” 之说。“北脯” ， 以北京、山西、河北等地的杏脯、桃脯、梨脯、苹果脯、青梅脯、金丝枣等产品为代表。“南蜜” ， 以广东、福建、江苏等地的桔饼、瓜条、藕片、糖莲子、糖荸荠、糖姜片、青红丝等产品为代表。

　　现在，随着科学技术的发展，为了使蜜饯、果脯看上去更好看，延长其保质期，开始添加一些化学合成的物质，如食品添加剂等。小小蜜饯里可以添加十几种添加剂，如着色剂、甜味剂、防腐剂，甚至还有香料等，可以说蜜饯、果脯就是“一场食品添加剂的盛宴”。而一些厂家为了经济利益，不惜损害消费者的身体健康，不按国家相关标准生产，产品质量存在很大隐患。

　　据各地质监部门对蜜饯、果脯的抽查结果显示，历年历次各地的抽查都存在问题，成了食品安全的重灾区。主要问题有：食品添加剂使用超标、微生物污染严重。

　　二氧化硫是硫磺燃烧生成的一种无色、有刺激气味的气体，对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。食品中使用二氧化硫作为添加剂主要有两个用途：第一个是用于果干、果脯等的漂白，令其外观更好看，有“食品中的化妆品”之称；第二个是二氧化硫还具有防腐、抗氧化等功效，能延长食品保质期。

　　食品中二氧化硫含量超标将对人体健康造成损害，主要是损伤肝脏，长期食用二氧化硫含量超高的食品具有很多危害。

　　甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30倍～40倍，如果经常食用甜蜜素含量超标的蜜饯或其他食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更为明显。

　　苯甲酸是一种防腐剂，人体长期过量摄入会在体内沉积，危害肾、肝脏的健康。

　　如果加工的原料不新鲜或腐败变质，生产环境不卫生，产品里就会含有致病菌、大肠菌、霉菌，而菌落总数也会超标。

　　霉菌超标是由于生产厂家对生产环节的质量控制不严所致，霉菌繁殖迅速，会造成食品霉腐变质，食用后易刺激人体消化道、胃部等器官，严重的还可损伤肝脏，造成食物中毒。

　　大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，食物中大肠菌群数的高低反映了对人体健康危害性的大小，食用大肠菌群超标的食物易引发肠道疾病。大肠菌群超标可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，对人体健康具有潜在的危险性。

　　食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

　　蜜饯、果脯类产品质量既然问题这么多，到底我们还吃不吃？

　　其实从食品安全角度考虑，我们不能拿自己的健康和生命开玩笑，可以不吃；假如不存在安全问题，从营养角度来讲，此类食品属于高能量、低营养食品，我们也不宜多吃，浅尝辄止，偶尔为了满足一下口欲也未尝不可。

　　那么，我们在购买时该注意哪些问题呢？

　　在购买蜜饯类食品时应首选正规渠道销售、知名品牌、带有“QS“标志的产品；要看产品包装是否符合标准要求，包括食品名称、配料表、净含量、生产者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等； 还要注意闻气味、辨外观，不食用有异味和色泽十分鲜艳的蜜饯食品。

　　虽然蜜饯、果脯风味独特，大家都喜爱，但不是人人适宜食用的。因蜜饯含糖量较高，对于肥胖、糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群，最好不要吃。大部分果脯里面都含有盐分，因此高血压、肾脏疾病患者也不宜食用。

　　最后，为了中国的传统美食的发展，为了保证消费者的身体健康，呼吁相关部门应加强监管力度、宣传力度，增强消费者的防范意识。让我们吃到放心的蜜饯、果脯类食品。