肠道健康消费者课堂十周年：论益生菌饮品的正确打开方式

　　近日，由中国食品科学技术学会联合养乐多（中国）投资有限公司共同举办的“第十届乳酸菌与健康国际研讨会消费者课堂”在上海成功召开。中国食品科学技术学会秘书长邵薇、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政、养乐多本社中央研究所资深研究员千叶胜由、养乐多（中国）投资有限公司董事·总经理平野晋、养乐多（中国）投资有限公司副总经理中岛纪幸等嘉宾出席本次会议。

中国农业大学食品科学与营养工程学院任发政教授

　　会议上，关于益生菌作用机制、服用方式及功效的讨论成为热点，益生菌究竟有什么作用？该如何服用？现有的益生菌饮品又是不是都能发挥保健作用呢？在场专家均一一作答。

　　1、益生菌有用吗？

　　会上，任发政教授以探索益生菌奥秘为主要话题，从认识益生菌、区别益生菌及正确挑选益生菌产品三个层面，循序渐进的引导大家掌握益生菌健康知识。来自日本的千叶胜由博士则与大家分享了干酪乳杆菌代田株对肠道菌群、缓解便秘及人体免疫应答调节三方面的最新研究成果，证实了干酪乳杆菌代田株能改善肠道微生物组成以及调节免疫应答，从而发挥对人体健康有益作用。

　　“肠道是消化吸收、机体免疫和神经调节的重要器官。在整个肠道微生物中，99%都是细菌，这些细菌种类将近五百到一千种，主要分为有益菌、有害菌以及中性菌。其中，有益菌是肠道健康的重要影响因素“，任发政教授说，“益生菌存在于肠道中，主要是通过改善宿主肠道菌群生态平衡而发挥有益作用。益生菌对人体的保健作用主要表现在四方面：一是帮助营养物质吸收；二是产生重要的营养物质；三是抵抗细菌病毒的感染，提升免疫；四是预防某些疾病。”

　　与此同时，千叶胜由博士分享的最新报告也证实益生菌对健康的诸多益处。他指出与那些没有饮用益生菌产品习惯的普通人群相比，饮用益生菌人群的肠道内，双歧杆菌等有益菌数量较高，金黄色葡萄球菌等有害菌数量较低，且这部分人具有更好的排便状况和粪便性状。另外，研究还证实了益生菌能改善产后期女性便秘相关症状，加快痔疮早期恢复。

　　2、益生菌会被胃酸杀死是真的吗？

　　人的胃肠道是食物消化和营养吸收的地方，由胃、小肠和大肠组成。胃液的pH很低，数值大约为2，这样低的pH可以阻止外来细菌进入肠道，同样地，一些不耐酸的乳酸菌也会在这样低的酸度下被“杀死“。

　　“科学研究已经证明益生菌的益处，但前提是益生菌必须能活着到达肠道，中途需要经过胃液、胆汁的考验，而且到达肠道后还必须能够保持足够的菌群数量，这就要求益生菌饮品中的菌群数量必须足够高”，任发政教授表示，“我们可以关注饮品的配料表，如果是干酪乳杆菌代田株，那么这种益生菌就是有用的，能够活着到达肠胃，发挥作用，否则就危险了。”

　　专家透露：其实普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一但脱离这些环境，其自身也会遭到灭亡。只有经过特殊工艺处理的乳酸菌才能到达肠道。进入肠内的乳酸菌，必须具备数量多、活力强，才能发挥其生物功效。近年来应用最为广泛的就是养乐多公司所使用的其中央研究所独自研发和培养的干酪乳酸杆菌代田株(Lactobacillus casei strain Shirota)。

　　以酸奶为例，虽然酸奶也含有乳酸菌，但是酸奶中的乳酸菌多数只是起到发酵的作用，无法抵抗胃液、胆汁的消化作用活着到达肠道。

　　3、益生菌什么时候喝？

　　既然益生菌饮料对肠道有这么多的好处，也能够活着到达肠胃。那么，益生菌什么时候喝，喝多少呢？

　　专家表示：益生菌饮品在任何时候都可以饮用，尤其推荐在就餐时或饭后饮用，因为饭后胃酸浓度会降到比较低的水平，能让更多的活性益生菌顺利抵达肠道。空腹时饮用，较高的胃酸浓度难免会让益生菌在通过时损失一部分。此外，由于摄取的益生菌也会随着人的新陈代谢流失，所以应该每天坚持补充。

　　任发政教授表示，乳酸菌在高于40℃时会逐渐失去活性，因此不可高温加热，为保证产品中乳酸菌的活性和数量。通常保存时可以放到冷藏柜中，如果冬天觉得产品太凉，可提前取出放置室温后再饮用，依然可以保证乳酸菌的活性和数量。一般像养乐多这样每瓶含有100亿个活性活性乳酸菌的产品，每天饮用1-2瓶就足以满足人体一天的需要了。

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