辟谣！植物油比动物油更健康？事实不一定如此

　　早在上世纪，美国一直使用的都是以饱和脂肪酸为主的动物油，比如汉堡、薯条，都是用动物油煎炸而来，食物会更香。当时的植物油被认为是大量的工业用油，通常用来做肥皂等。这与中国比较相似，中国几千年来，都是使用动物油为主要实用油，近几十年，才有了更多人对于玉米油、大豆油、菜籽油等植物油的关注。

　　很多人都认为植物油比动物油更健康，原因是目前心脏病、“三高”人群较多，认为动物油或肥肉等高脂肪的食物是这些病症的主要元凶。其实，事实上，植物油并不一定比动物油更健康，今天P教授带大家一起看看，究竟哪种油对人体更有好处。

　　人为什么要吃油？

　　在比较植物油与动物油哪种油比较好之前，我们先思考一下，为什么要吃油，身体里没了这些油脂，可行吗？如果摄入油脂不是必要条件的话，我们就没有继续讨论“植物油和动物油相比哪种油更健康”的意义。

　　对于正在减脂的人来说，当然是体内脂肪越少越好，但体内脂肪由什么构成呢？体内脂肪又有什么作用呢？

　　脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰酯，脂肪酸又包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸组成，其中，我们提到的动物油中就含有饱和脂肪酸，而植物油中则含有多不饱和脂肪酸。

　　油脂对人体的作用，首先，油脂提供人类所需要的能源物质，为人体提供能量，如果体内没有油脂的摄入，可能会导致体力的不足，体重下降甚至是劳动力的丧失。

　　其次，油脂中所包含的脂肪酸，正是人身体所需要的，这种脂肪酸是人体必需的，但是人体又不能自己合成，只能通过外界的摄入。

　　再者，油脂可以促进溶脂性维生素的吸收，比如维生素A、D、E是很难溶于水的，只能溶于脂肪之后，才能让身体慢慢吸收。

　　油脂的摄入，还有其他的几个好处，比如可以增加食材的味道，让食材更美味，增加食欲；对于减肥的人群来说，少量的油脂摄入，还可以补充能量，不至于饿那么快。

　　植物油降低胆固醇总量

　　真的好吗？

　　讨论了吃油的必要性，这也就说明，脂肪对于人体来说是不可缺少的，下面就主要说一下植物油与动物油的区别：

　　人们之所以认为植物油对人体好，是因为很多人，特别是患有“三高”、“心脏病”的人群，认为胆固醇则是这些疾病的元凶，而胆固醇广泛来源于动物性食物中，所以溯源，“动物油”就成了罪魁祸首。

　　难道只是因为不能多吃动物油就选择植物油了嘛？虽然植物油和动物油在某种程度上是替代关系，但多元不饱和脂肪酸的植物油中，确实有种看似让人放心的东西：植物油可以降低人体内胆固醇的总量。

　　人体胆固醇又分为低密度胆固醇和高密度胆固醇，低密度胆固醇通常又被成为“坏胆固醇”，这种胆固醇一旦过多摄入，就会呈现一种黄色蜡状附着在血管壁上，堵塞血管，造成“心血管疾病”；高密度胆固醇则正好相反，它可以清理血管壁上的附着物。而植物油把这两种胆固醇都降低，自然人体的胆固醇总量会降低。

　　（图为血液中的脂肪细胞）

　　有人会问，体内胆固醇总量降低会发生什么？

　　如果人体内胆固醇总量较低，会对心脏和大脑较大的影响，比如中风、脑溢血等。有研究发现，特别是胆固醇充足的中老年人，大脑功能相对较好。所以，一味降低体内胆固醇并不是好事。

　　不听信网络谣言，科学看待动植物油

　　动物油与植物油的好与坏，不能单从本身来看，重要的在于“量”，据统计，大多数人每天摄入油量都高于中国营养协会所推荐的摄入量。针对食用油，网友经常提出的一些问题，下面就专门做个详细的解答：

　　一问：饱和脂肪酸的动物油真的容易导致“心血管疾病”吗？

　　其实，早在美国，一直使用动物油时，几乎没有发现类似心脏病这样的案例，相反，近几十年，随着政府和媒体的大力推广，植物油的普遍使用，心血管疾病，“三高”等病症不断进入人们的视野中。

　　饱和脂肪酸过量，确实可能会导致体内低密度胆固醇过量，造成动脉粥样斑块形成。注意，这里说的是过量，即使是植物油，一旦过量也会导致血液中的脂肪酸过多。

　　所以，如果一味把这些疾病的风险归结为“动物油”的话，那么棕榈油虽是植物油但其中所含饱和脂肪酸比猪油还要高。总结出：无论什么油，每天摄入量确实值得注意。

　　二问：每天摄入油量多少合适？油吃多了会怎样？

　　根据中国营养协会推荐，每人每天25~30克的标准。加入适量的油，会使食材变得更加美味，但是目前据统计，我们城市居民平均每日摄入油量为40~50克。英国《每日邮报》大量研究显示，吃油过量会带来癌症、高脂血症、冠心病、关节炎、胆囊炎、痤疮等问题。

　　三问：哪些人不能过量吃油？

　　易肥胖的人、患有心血管疾病、“三高”人群等都应该减少摄油量。

　　总之，植物油虽然可以降低人体胆固醇的总量，但事实证明，一味降低人体胆固醇总量可能会导致心脏与大脑功能受损，怎么合理使用油脂，可能会有更好的方法，但目前，由于每种植物油的种类不同，所以营养也不同，不同植物油、动物油之间，交替使用，或许是较好的方式。