东北大酱发酵后有黄曲霉素吗?

通常情况下，东北大酱发酵后可能会有黄曲霉素，具体情况需要根据是否经过密封、是否出现变质等情况进行判断。若发生变质，则不建议食用。若不存在变质，则可以适当食用，以免对身体健康产生影响。

1、是否经过密封：如果将东北大酱放置于干燥的环境下，同时将其密封，则可能不会导致黄曲霉素滋生，因此，此时的东北大酱可能不会产生黄曲霉素。但由于密封保存，发生变质的可能性较大，建议不要再食用;

2、是否出现变质：若将东北大酱放置于冰箱内，同时没有将其密封，则此时可能会导致细菌滋生，从而发生变质，此时的东北大酱可能会出现发酵后有黄曲霉素的情况。建议将其放置于冰箱内，并进行密封保存，以避免发生变质;

3、其他情况：若天气炎热，将东北大酱放置于室温下，同时将其放置于冰箱内，则可能会导致细菌滋生，从而出现变质的情况，此时的东北大酱可能会发酵后有黄曲霉素。建议将其放置于室温下，保持室内温度在18-22°C，从而减轻微生物的繁殖速度。

此外，建议购买正规厂家生产的合格的东北大酱，以免购买到不合格的产品，对身体健康产生影响。若食用了变质的东北大酱，可能会刺激消化道，从而出现腹胀、腹痛、腹泻等不适症状，此时建议前往医院消化内科就诊，在完善大便常规等检查后，遵医嘱服用多潘立酮片、蒙脱石散等药物进行治疗。

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