鸡肉变绿了是怎么回事

鸡肉变绿了可能的原因较多，如鸡在水中泡时间过长，或者鸡在存放的过程中受到污染，也有可能是因为鸡肉变质、腐败所引起。一般建议鸡肉泡水前应用清水将鸡肉表面的油撇去，并注意保持鸡肉的新鲜。如果鸡肉除了变绿，还出现了明显的异味，则建议尽快将鸡肉丢弃。

1、水中泡时间过长：如果鸡肉在水中泡的时间过长，鸡肉中的养分大量流失，并且鸡肉中的氨基酸、无机盐等物质，可能会与水中的酸性物质结合，从而导致鸡肉变绿;

2、鸡肉受到污染：鸡肉变绿可能是因为鸡肉在养殖的过程中，被大量的灰尘、重金属等污染，引起鸡肉中的氨基酸、无机盐等物质与鸡肉中的矿物质相结合，产生变色的情况，导致鸡肉变绿;

3、鸡肉变质：如果鸡肉存放不当，受到细菌、病毒的污染，容易发生变质，可能会导致鸡肉变绿，通常会伴随明显的恶臭味，而且可能会出现腹泻、腹痛等，严重时可能会引起食物中毒;

4、鸡肉腐败：如果鸡肉存放时间过长，鸡肉中的蛋白质、脂肪等营养物质被细菌等分解，可导致鸡肉变绿。如果鸡肉除了变绿，还出现了明显的异味，说明鸡肉已经变质，建议尽快丢弃。

平时购买鸡肉时，建议选择新鲜的鸡肉，并且需要注意存放的环境，应放在阴凉干燥处，并且注意存放的时间不宜过长，一般不超过3小时。如果存放时间过长，可能会导致鸡肉中的营养物质被破坏，还可能会导致口感的改变，影响食欲。