白酒做菜加热后还有酒精。
白酒中的酒精是乙醇，在烹饪过程中会挥发一部分，但不会完全蒸发，剩余的乙醇在加热后可能会被部分破坏或转化为其他化合物，但仍存在一定的含量。此外，如果白酒没有密封储存或者长时间暴露于空气中，可能导致其中的酒精挥发速度加快，从而影响最终的酒精含量。
白酒中除了乙醇外还含有水、微量香味物质等成分，这些成分在加热时可能发生变化，如水分子可能通过氢键与乙醇结合形成低沸点的乙醇-水混合物，从而降低酒精浓度。
在使用白酒作为调味品时，应注意控制其用量，并避免长时间高温烹饪，以减少酒精的损失和破坏。同时，对于酒类饮品的保存环境也需注意避光、密封，以减缓酒精挥发。
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