炒菜油温过高会致癌吗

炒菜油温过高，通常不会致癌。炒菜时使用的油，一般是食用油，食用油当中不含有致癌物质，不会导致患者出现癌症。但是如果炒菜时使用的是劣质油，有可能会致癌，主要是因为劣质油当中会含有一定的致癌物质，但并不绝对，建议不要过度担心。

1、植物油：一些植物油中会含有致癌物质，比如常见的芥蒂油，其中含有芥酸，是一种致癌物质。在炒菜时适当加入芥蒂油，可以使食材的口感更佳，也可以减少有害物质的摄入，一般不会导致患者出现癌症;

2、动物油：一些动物油在高温下会产生丙烯酰胺，其属于一种致癌物。但一般情况下，在炒菜时适当加入动物油，可以减少这些致癌物的摄入，因此也不一定会致癌;

3、调味品：一些调味品中含有大量的致癌物质，比如常见的八角、茴香、花椒等，如果在炒菜时加入这些调味品，可能会使食材中的致癌物成分进入菜里，进而导致患者出现癌症;

4、腌制食物：一些腌制食物中含有的亚硝酸盐等物质，也会和炒菜中的油混合，长期进食有一定致癌的风险。

此外，日常生活中可以选择食用新鲜的蔬菜、水果，有利于身体健康，尽量少吃一些腌制的食物、油炸的食物。炒菜时也需要控制好油温，避免温度过高，以免破坏蔬菜中的营养成分，最好将蔬菜完全炒熟后再食用。