腐竹用水泡开就能吃吗

腐竹用水泡开就能吃，但一般不建议将腐竹泡水吃。腐竹是豆科植物大豆的干燥成熟种仁，在烹饪过程中要进行脱水处理，否则会导致豆质中的营养成分流失，并且会导致口感的改变，泡开后食用口感较差。

1、营养流失：腐竹中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素E、维生素B2、烟酸等营养成分，以及铁、锌、钙等元素，适量食用能够补充相关的营养物质，对人体健康有益处，但如果将腐竹泡水后，长时间加热烹饪，会导致营养成分流失，使腐竹的营养价值大打降低;

2、口感改变：腐竹在水中脱水后，会导致口感发苦，而且会导致食用口感发涩，影响食用口感;

3、营养不足：腐竹中含有的蛋白质属于非优质蛋白，在水中泡开会导致蛋白质结构变性，造成蛋白质流失，从而影响腐竹的营养价值;

4、胃肠不适：腐竹中含有大量的膳食纤维，膳食纤维会刺激胃肠道黏膜，增加胃肠道蠕动，而腐竹较难消化，会增加胃肠道的负担，所以不建议腐竹泡水后长时间吃，以免导致胃肠道不适。

此外，在食用腐竹前，建议将其清洗干净，充分烹煮后食用，以免出现腹胀、腹痛、恶心等消化不良的症状，另外胃肠功能较差的人群，应避免大量食用腐竹，以免加重胃肠道不适的症状。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。