皮蛋带壳煮碎了有毒吗

皮蛋又称为松花蛋，是由生石灰等碱性物质加工而成。若皮蛋带壳煮碎了，可能会产生部分有毒物质，但通过高温加热一般可将有毒物质消除。建议不要将皮蛋煮碎后吃，以免出现不适症状，危害人体健康。

1、过敏：若皮蛋制作过程中使用了未清洁的碱性物质，如氨水、生石灰等，当皮蛋煮碎后，残留的碱性物质进入人体，可能会导致机体出现过敏反应，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，危害人体健康;

2、中毒：皮蛋在煮沸过程中，可能会导致铅等重金属物质与蛋白质分解，产生反应，使皮蛋变质。而煮碎的皮蛋重金属含量可能会超过100mg，若大量食用，可能会引起重金属中毒，出现呕吐、腹泻、昏迷等症状，严重时还可能危及生命;

3、胃肠道不适：皮蛋在煮沸过程中，可能会导致铅等重金属物质与蛋白质分解，产生有毒物质，若大量食用，可能会刺激胃肠道，出现腹痛、腹泻等胃肠道不适症状;

4、加重肾脏负担：皮蛋中的铜等重金属物质需要经过肾脏进行代谢，当大量摄入皮蛋后，可能会加重肾脏负担，引起肾功能损伤。

部分人认为皮蛋可以生吃，但如果不慎食用煮碎的皮蛋，也可能会引起消化不良、腹痛、腹泻等不适症状，此时建议前往医院营养科就诊，在医生指导下进行血常规等检查明确情况并及时治疗。

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