杏核中的杏仁含有苦杏仁苷,其在人体内代谢产生的氢氰酸具有毒性,不能食用。
苦杏仁苷是一种含氰甙类化合物,当杏仁被咀嚼或破碎时,其中的苦杏仁苷与水接触后会被酶催化生成氢氰酸。氢氰酸能够抑制细胞呼吸作用中氧化磷酸化过程,导致细胞无法正常获得能量供应,从而影响机体的生命活动,出现头晕、心悸等症状,严重时可能导致昏迷甚至窒息而死。由于杏核中的杏仁含有较高的苦杏仁苷,为安全起见,不宜食用。
若误食了未经处理的新鲜杏仁,则需要密切观察是否出现呕吐、腹泻等不适症状,必要时需及时就医治疗。
在食用杏仁或其他坚果时,应注意区分可食用的部分和有毒部分,并严格遵循食品安全原则以确保健康。
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