木耳开袋后有酸味是否可以食用取决于酸味的强度以及是否有其他不良气味或外观变化。
轻微酸味可能是由于木耳中的天然成分进行氧化所致，此时并无食品安全风险，可正常食用；但若伴随有异味或颜色改变则表明可能存在细菌滋生或其他有害微生物污染，此时不宜再继续食用以防食物中毒。
如果在高温、潮湿环境下保存时间较长，可能导致木耳发生霉变而产生一定的酸味，通常还伴有发黏、长毛等现象，此时不能吃。
购买干木耳时需注意观察其色泽是否均匀、表面有无霉斑，并闻一闻是否存在异常气味，以确保食品安全与品质。
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