过年酒宴“轰炸”最伤胃！《红楼梦》告诉你怎么养胃

上期我们为各位讲述了《红楼梦》中的饮茶之道，临近过年，在年末酒宴的大力“轰炸”下，平日大鱼大肉的贾府人又是怎么养胃的呢？

“老祖宗”：七分饱+常喝粥

作为贾府中德高望重的老寿星，“老祖宗”贾母的长寿其实跟她的饮食习惯有很大的关系。尽管贾府经常大摆筵席，大鱼大肉，山珍海味的，不过“老祖宗”都吃几口就放下筷子，绝不多尝，实际上，随着年岁渐长，老年人的脾胃能力自然不如从前，老年人不吃太饱，胃的负担就不会太重，“脾胃健旺百病消”，所以“老祖宗”的身体一直很硬朗。

《红楼梦》五十四回中有说到贾府热热闹闹地在过元宵节，突然贾母觉得肚子饿了，王熙凤赶紧上前说有备好的鸭子肉粥。

对于像贾母这样上了年纪的老人、或者身体弱的人，并不适合大鱼大肉的，有些人稍微吃点补的食物就上火，这就是老话说的：虚不受补。但鸭肉偏寒，所以相比鸡肉、羊肉、牛肉等有个非常突出的优势，就是可以凉补，吃了不上火。另外水肿，肾病水肿、妊娠水肿都可以用它来食疗。

另外，“粥能养胃”，看看“老祖宗”日常喝粥的类型我们也能了解其长寿的“秘方”。鸭肉粥能清虚火；枣儿熬的粳米粥则能养气血；江米粥可以健脾养胃、补气益中；红稻米粥也同样能滋补气血，对上了年纪，身体机能老化而气血不足的贾母来说，这些粥能调动胃气，温养脾胃。

李时珍在《本草纲目》中对粥就赞誉有加，称其“极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”；而清代医学家王士雄对粥更称“粥乃世间第一补人之物”。在中医看来，脾胃乃后天之本，气血生化之源，中医有“内伤脾胃，百病由生”一说，脾胃健旺则“百病除”。因此，即使是有能力锦衣玉食的贾府主人也对颇能养胃健脾的各种粥品偏爱有加。

贾母不吃“六安茶”其实也有养胃的讲究，因为当时贾母刚和刘姥姥吃完一顿肉类丰富的饭，肠胃油腻，而六安茶是偏苦的一种绿茶，虽然可以起到清热解毒的功效，但肠胃较弱的人不适合，更不适合老人酒足饭饱后饮用。

《红楼梦》中养胃美食逐个数

1、豆腐皮包子

第3回：宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”宝玉特意留给晴雯的，想必是极好的。

其实，豆腐皮包子也叫“长寿包”。其中，木耳、豆腐都有降血脂的作用，对于“三高”患者来说，豆腐皮包子是非常好的一道健康菜。另外是豆腐皮，含有很多植物雌激素，有延缓衰老、美容的作用，还可以止咳、清热、养胃。

2、枣泥馅山药糕

第11回：秦可卿病重，王熙凤前去探望，秦氏提到老太太赏的枣泥馅山药糕，说：“……昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。”

山药枣泥糕看起来与其他的糕点并没有什么区别，但它的功效却是非常好的。山药枣泥糕不仅可以促进消化，还是生活中一种补血补气、健脾养胃的最佳食品。山药（淮山）也是在小说中多次出现的上等养脾胃的食疗药材，据《本草纲目》介绍，山药能益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛。

3、米汤

第20回：“次日清晨，袭人已是夜间出了汗，觉得轻松了些，只吃些米汤静养。”

这里说的是袭人感冒，夜里出了点汗，感觉身体轻松了些，于是就熬了些米汤来静养身体。其实，喜欢《红楼梦》的人都知道，不仅袭人如此，大观园里的主子与丫环们小病不吃药，有点儿头疼脑热或伤风感冒，使用最多的方法也是喝米汤。大米在中药学里又叫粳米，主要功效为补中益气、健脾养胃、调和五脏，而米汤是大米的精华。

第六十三回写宝玉吃了面食，怕停食，林之孝家劝他饮“普洱茶”，宝玉饮后，顿时食欲便增。普洱茶有熟茶、生茶之分，熟茶性温，有暖胃、护胃、养胃的作用，可促消化，另外有一定的通经作用，适合女性喝。

4、砂仁煲汤

第六十四回中还出现一个养胃药材，话说尤二姐和贾蓉打闹时，二姐吃砂仁，贾蓉来抢。这砂仁不仅可以药用，民间把它当作调胃、养胃、助消化的保健食物，用来煲汤、炖肉、煮粥，甚至零食。

砂仁别称阳春砂仁，广东阳春出产的春砂仁是道地药材。自古以来，砂仁就是药食两用的良药。砂仁味辛，性温，归脾经、胃经、肾经，有化湿行气、温中止呕止泻、安胎之功，常常用于治疗湿困脾胃、脾胃虚寒吐泻、妊娠呕吐及胎动不安等病证。《药性论》认为砂仁“主冷气腹痛，止休息气痢，劳损。消化水谷，温暖脾胃。”现代药理研究证实，砂仁具有抗溃疡、抗腹泻、促进胃排空和胃肠推进运动、利胆、镇痛、抗炎、抗血小板聚集和延长凝血时间等药理作用。

值得一提的是，《红楼梦》中也提到了饥饿疗法。从中医角度讲，饥饿养生是对脾胃的修复，是欲擒故纵；从西医角度讲，饥饿养生是让胃肠道中的物体排空，有利于粘膜的修复。当然，这种饥饿和禁食不同，不是净饿，而是不宜吃得太饱。患者病后不宜吃得太饱或是只吃清淡的东西，从而减轻胃肠道的负担，以防病情复发。

“脾胃内伤，百病由生。”这是“补土派”祖师爷李东垣的脾胃论的核心，说的就是调养脾胃的重要性，而随着春节脚步临近，“大鱼大肉”的各种宴席来临，如何在“大吃大喝”中保证脾胃健康，相信《红楼梦》中的脾胃调养之道已经给了答案。

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