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吃鸭子有什么养生之道?广东2道名菜,养生又美味

2018-12-29 11:48:2239健康网

“在南京,没有任何一只鸭子能活着游过长江。”说起南京,鸭子必须拥有姓名。肉做成盐水鸭,内脏做成鸭血粉丝汤。而这些也早已成为金陵美食的代名词了。

而在广东,与鸭有关的不过炎炎夏日的一锅消暑冬瓜老鸭汤,不过一碟潮州打冷卤水鸭,当然还有滋味美妙、酸甜可口的陈皮鸭……

本期的胡说中医,我们就从鸭说起,聊聊鸭身上的养生之道。

鸭子浑身都是宝

《本草纲目》中说道,鸭,水禽也,治水利小便。而不同类别的鸭子功效也有些差别,用青头雄鸭,可以治疗虚劳热毒,用鸟骨白鸭则可以“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。

以白鸭肉来说,其营养价值丰富,具有高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的特点。白鸭肉可用于虚劳骨蒸、咳嗽、水肿等疾病的食疗。“补虚除热,和藏府,利水道。”(《名医别录》)“补中,益气,消食。”(《食疗本草》)

实际上,不止鸭肉(白鸭肉),鸭的头部(鸭头)、羽毛(鸭毛)、口涎(鸭涎)、卵(鸭卵)、脂肪油(鸭肪)、血液(鸭血)、胆囊(鸭胆)、砂囊角质内壁(鸭肫衣)等均可入药。这其中,不少就藏在了金陵名吃鸭血粉丝汤中。

鸭毛性味咸、平,归肺经,具有解毒敛疮的功效,煅存性研末调敷,可治疗溃疡及水火烫伤;

鸭头性味甘、淡、凉,归肾、膀胱经,具有利水消肿的功效,用于水肿尿涩、咽喉肿痛的治疗;

鸭血性味咸、凉,归肝、脾经,具有补血、解毒的功效,用于劳伤吐血、贫血虚弱、药物中毒的治疗;

鸭卵性味甘、凉,归肺、大肠经,具有滋阴、清肺、平肝、止泻的功效,用于胸膈结热、肝火头痛眩晕、喉痛、齿痛、咳嗽、泻痢的治疗;

鸭肪性味甘、平,归脾经,具有消瘰散结、利水消肿的功效,外用涂敷,可用于瘰疬、水肿的治疗;

鸭胆性味苦、寒,归肝、大肠经,具有清热解毒的功效,外用涂敷,可用于目赤肿痛、痔疮的治疗;

鸭涎性味淡、平,归肝、胆经,具有凉肝止痉,消肿解毒的功效,含漱或涂敷,用于异物哽喉,小儿阴囊被蚯蚓咬伤肿亮的治疗;

鸭肫衣性味淡、平,归胃经,具有消食化积的功效,用于食积胀满、嗳腐吞酸、噎膈翻胃、诸骨哽喉的治疗。

食鸭有道

“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴。”中医食疗学认为,老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,功能滋阴补血。白鸭肉入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,能补虚损、消暑滋阴;白鸭肉加配芡实、薏苡仁一起炖汤则滋阳效果更佳,并且能健脾化湿、增进食欲。不过,外感未清、脾虚便溏、肠风下血者应尽量避免食用鸭肉。

对于老广来说,夏天一煲冬瓜老鸭汤消暑解渴,祛湿利尿。从中医的角度来说,冬瓜性微寒,有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的作用;鸭肉凉性,能健脾化湿、祛暑除热。

除此之外,山药、沙参等与鸭肉一同食用也有滋补功效。鸭肉与山药一同食用,有滋阴补虚、清热止咳的作用。山药也有滋阴功效,二者同食不仅有补阴养肺的作用,还可去除油腻;鸭肉与白菜同食,可促进血液中胆固醇的代谢;沙参性微寒,有滋阴养胃、生津清肺的作用,与鸭肉同食有滋阴润燥,治疗干咳等作用;鸭肉与酸菜一同食用,可清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水。

除了汤汤水水,名气大如盐水鸭和陈皮鸭的菜式也有其巧妙滋补的道理。

>> 鼎鼎大名盐水鸭

生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。其中,以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,不过体寒的孕妇应该少吃盐水鸭,如果有的孕妇由于受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。

>> 陈皮鸭

陈皮鸭不仅肉质鲜美,搭配上陈皮,还能起到很好的开胃促消化的良好作用,而且在能补充人体有关营养物质的同时,还具有很好的保健功效。陈皮有燥湿化痰之功,而这道菜也特别适合缓解脾胃亏虚所致的纳差食少、面浮肢肿等症状。

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