复活节必吃烤火腿 但火腿不宜多吃！

　　复活节是基督徒的重要节日之一，是为了纪念耶稣基督在十字架受刑死后复活。基督徒认为，复活节象征重生与希望，重要性甚至超过圣诞节。每年的复活节并没有具体的时间，而且西欧与东正教的复活节日期也不相同，大致在3月22日至4月25日之间。今年的复活节是在3月27日。

　　在西方国家，复活节要举行盛大的宗教游行。游行者打扮成基督教历史人物，手持十字架赤足行进，唱着颂歌欢庆耶稣复活。如今节日游行已失去往日浓厚的宗教色彩，节日游行洋溢着喜庆的气氛，人们用不同的方法去认定耶稣的死和复活，同时迎接春天的到来。

　　和中国的传统饮食文化相似，西方的各种节日，也离不开饮食。彩蛋是复活节里最重要的食物象征。人们按照传统习俗把鸡蛋煮熟后涂上红色，红色代表基督受难时所留下的血，意味着生命的开始与延续，也代表着复活后的喜乐。当复活节来临，亲朋好友之间要互赠复活蛋以示祝福，从民间到皇家，复活蛋成了必不可少的东西。大人孩子三五成群地聚在一起，用彩蛋作游戏。

　　白宫“滚蛋”比赛是美国复活节最负盛名、最具特色的活动，让平日戒备森严的白宫在这一天有了让民众亲近的机会，总统也借与民同乐之机大展亲民风采。人们相信，彩蛋在地上来回滚动可以使恶魔不断惊颤、倍受煎熬，也预示着新生命的降临，相信新的生命一定会从中冲脱出世。

　　就像感恩节要吃烤火鸡一样，烤火腿是复活节不可缺少的主菜。火腿一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂压制而成，要经过盐渍、烟熏、发酵、干燥等处理。腌制的过程中通常要用盐和亚硝酸钠等，因此，其中钠的含量比较高。

　　在英国，复活节吃烤火腿，要浇上新鲜的薄荷汁，然后配上春天的应季水煮蔬菜一起吃。圆白菜、胡萝卜和土豆都是常见的复活节配菜。在美国，将熏火腿加蜜糖烤制，搭配水果一起吃，也有的在火腿表面撒上核桃仁等坚果后进行烤制。

　　从营养成分来看，火腿中含有丰富的蛋白质，还含有铁、锌等矿物质，还含有一些维生素等。但是，无论是中式风味还是西式风味的火腿，都属于加工肉制品。

　　国际癌症研究机构（IARC）的报告表示，有足够的证据表明火腿等加工肉制品可能导致大肠癌。火腿中含的脂肪多，特别是饱和脂肪酸多，经常过多食用会增加肥胖和心血管疾病的危险。再好吃的火腿也不能贪食哦！

　　但这并不意味着火腿就一口也吃不得。在节假日中将火腿搭配全谷杂粮和蔬菜水果偶尔、适量的食用，就能享用美味。

　　文章作者

　　马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系 教授