肠道疾病进入高发期　卫生饮食应多加注意

　　晴晴雨雨，北京的气温在两天的阴雨后又开始逐步回升。夏季反复无常的天气，正是肠道传染疾病的高发时期。

　　根据北京市2009年的报告数据显示，痢疾的发病率从5月份开始快速上升，到8月份到达顶峰，9月份开始下降。其中8月份发病数为4657例，占全年病例数的19.21%。

　　今年，据北京市卫生局健康播报称，6月底的一周内，痢疾的发病达到767例，比去年同期上升22.13%。北京市卫生局副局长毛羽提示，目前正值夏季，气温高、湿度大，适合各种微生物的生长繁殖，容易发生食物中毒和食源性疾患。

　　路边摊卫生状况堪忧

　　一到夏季，北京市很多路边、小区门口都会出现已成规模的路边摊。阻碍交通状况不说，路边摊所售食物的卫生状况已十分令人堪忧。

　　笔者所住的小区门口就是烧烤摊的“重灾区”。每天晚上烟熏火燎，前来吃烧烤的人却是络绎不绝，去晚了还没地儿。就是这样生意火爆的烧烤摊却存在着严重的卫生隐患。

　　某日中午，路过路边摊店门口，一眼瞥去，正望见老板和老板娘两人坐在店中，桌上摆放一只脏兮兮的铁盆，还散落大把大把的竹签在桌面上。再定睛一看，两人正从盆中捞出大块大块的肉，一个负责切肉，一个负责穿串，干的热火朝天不亦乐乎。虽然都围了围裙，但是围裙已经戴了不知道多少年，早已经分辨不出颜色。油腻腻的桌面上更是连块案板都没有垫。再加上烧烤这种烹调方式，本身就不能够保证食物的成熟度，有的甚至只有五、六成熟便被顾客们就着啤酒囫囵咽下。

　　麻辣烫则更是曾被爆出使用“地沟油”的丑闻，但是如今，“麻辣烫下酒”的晚餐方式仍然颇受宠爱。问及原因，一位女士表示，晚上下班较晚，再加上节食减肥，所以晚上通常会出来吃几串麻辣烫，既解了馋，也不会有太多的油脂摄入。在某媒体的相关报道中，麻辣烫被列入“十大垃圾美食”之一，更是被爆料汤底含“罂粟壳”。

　　乱吃路边摊小心这些病

　　■饮食不洁引发肠道疾病——痢疾等肠道传染病都是由粪-口传播，所以，讲究卫生是预防痢疾最好的措施：饭前便后要洗手，生食瓜果蔬菜要洗净；其次是不喝生水，少食生冷食品；还要搞好环境和个人卫生，消灭苍蝇等传播痢疾的害虫。在已经发生腹泻的情况下，切勿乱吃抗生素，以免引发肠道菌群紊乱反致病情加重。

　　■不熟的毛豆会致死——路边摊的“配菜”之一。专家提示，毛豆、菜豆、扁豆、四季豆和蚕豆等豆类蔬菜的豆粒中，含有一种称为血球凝集素有毒蛋白质。烹炒不熟，会引起恶心、呕吐，严重时可致死。蚕豆中含有蚕豆毒素，能破坏红血球，烹炒不透，会诱发溶血性贫血。

　　■不熟的牛羊肉引发“布病”——“布鲁菌病”，是一种人畜共患疾病，羊、牛、猪是人类布病的主要传染源，是布鲁氏杆菌引起的急性或慢性传染病，临床上主要表现为病情轻重不一的发热、多汗、关节痛等。中国疾病预防控制中心传染病预防控制所研究员崔步云说，近年我国布病疫情逐年上升，布病发病数量10年增加5倍多。在我国传染病防治法中，它被列为乙类传染病。

　　■老话题“烧烤致癌”——肉类中的核酸在“梅拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。 同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。

　　■铅签穿串致铅中毒——有些小贩用旧自行车条串制羊肉串，自行车条含铅，经过烤制后，串条中的铅可渗透在食物中，铅在身体中不断蓄积，可导致慢性铅中毒。

　　北京市肠道门诊全部开诊

　　鉴于肠道疾病已经进入高发期，从4月份开始，北京市所有医院的肠道门诊已经全部开诊，且24小时值守，并将持续到10月31日。今年北京市有329家医院开设了肠道门诊，接待肠道传染病人。

　　 菜谱推荐：

　　大蒜炒苋菜——大蒜素有“天然抗菌素”之誉，杀菌解毒作用十分显著；苋菜性味甘凉，有清热解毒，除湿止痢之功。二者同炒，优势互补，堪称防治痢疾等夏季肠道疾病的良药佳蔬。

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　　 39药品库：痢疾药品

　　友情提示：各位钟情路边摊的朋友尽量选择有卫生牌照的店铺，为了自身的健康状况着想，对于这些路边摊还是选择敬而远之吧。

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（责任编辑：高巍）

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