买元宵吃元宵 元宵节里话元宵

　　元宵的营养价值

　　元宵用糯米粉包成圆形，可荤可素，或实心，或带馅。由于都是由糯米粉制成，从中医养生学的角度来讲，糯米性温、味甘，有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定的缓解作用，不仅营养滋补，且极易消化吸收，为温补强壮之食品。

　　根据馅儿的成分不同，各类元宵具有不同的营养价值。

　　含钙、铁、维生素E、亚油酸很多的黑芝麻馅的，具有补肝益肾、强体抗衰、降压降脂、润肠通便的作用。

　　五仁、核桃仁、花生也因为含有丰富的不饱和脂肪酸，对于儿童的健脑益智，心脑血管病人的软化血管，老年人的抗老防衰都很有益。

　　草莓、菠萝、山楂、鲜橙等水果馅的，由于含钾、叶酸、生物素、维生素C、维生素P、纤维素、植物性化学物质很高，又是碱性食物，对于高血压、心血管疾病、肥胖、低钾血症之人是好东西。

　　吃元宵的科学

　　元宵以甜味为主，糖可能会使糖尿病人的血糖升高，会使浅表性胃炎胃酸增多，增加反酸、嗳气等不适的症状，因此这两类患者可以选择无糖元宵。

　　患有萎缩性胃炎和胃溃疡的患者可以适当吃些有糖的元宵无妨，因为萎缩性胃炎和胃溃疡的患者本身胃酸分泌少，吃了有糖的元宵，可促进胃酸分泌，促进食物的消化和吸收。

　　冠心病、高血压、高脂血症的病人可以选择吃些高钙的黑芝麻馅，含钾和生物类黄酮很高的鲜橙馅，含不饱和脂肪酸的核桃仁馅以及具有扩张血管、降血压、降胆固醇的山楂馅的元宵各1-2个。

　　痛风病人也可以吃元宵，可选择椰奶馅、草莓馅、桂花莲蓉馅、红糖芝麻馅的元宵各1-2个，然后再喝些汤圆汤。

　　白领们可以选择丝浓巧克力馅、滑润香花生馅、青丝玫瑰瓣馅、缤纷五仁馅的元宵各1-2个。

　　当然也要注意，元宵的主要成分毕竟是比较难消化的糯米粉，即使是健康人也不要多吃，4-6个最合适。吃元宵时要缓慢、小口，避免被馅料烫伤或因汤圆个大卡住喉头或食管。为了帮助消化，可边吃边喝汤，这就是所谓的原汤化原食。如果出现胃胀等不适，可服用一些助消化食物和药物，如山楂、健胃消食片、酵母片等。

　　开眼界：各地不同的元宵

　　成都赖家汤圆：20世纪初四川简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因汤圆质佳、味美，人们称作“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、猪油配制的馅心，每个重约25克。该汤圆的特点是香甜滑润，糯而不粘。

　　长沙姐妹汤圆：湖南长沙著名的风味小吃，已有60多年历史，由于早年经营这款食品的是漂亮的姜氏二姐妹，故此得名。其制法是以糯米、大米磨浆，取粉制皮，用枣泥、白糖、桂花等做馅，其色泽雪白，晶莹光亮，香甜味美。

　　上海擂沙汤圆：上海著名小吃，已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细，将带馅汤圆煮熟，外滚豆沙而成，其特点是形美色艳，豆香宜人，引人馋涎。

　　宁波猪油汤圆：宁波猪油汤圆以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，糯而不粘。凡是到宁波游玩的，无不品尝其美味，大饱口福。

　　苏州五色汤圆：以糯、粳米粉镶配，以水和之，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备，脍炙人口。

　　南京雨花石汤圆：在糯米中掺入咖啡粉、可可粉，再包入芝麻糖等多种馅心，煮熟后放入盛有清水的洁白瓷碗中。雨花石汤圆造型置色，新颖奇特，具有形、神、味、器俱佳的特点，极富地方特色。

　　山东芝麻枣泥汤圆：先将大红枣煮熟去核碾泥，猪板油去膜用刀拍碎，两者加白细砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成小汤圆、芝麻炒熟至香，和白细砂糖研成细末，将煮熟的小汤圆在糖米中滚圈即可，即时油润绵软，芝麻香浓。

　　广东四式汤圆：先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，加入白糖、芝麻、熟猪油等制成四种甜馅料。将汤圆皮分别包入四种不同的馅心，做上记号。将四种汤圆放入加糖的沸水中煮熟，每碗装不同馅料的汤圆各一个，加甜汤食用。该汤圆的特点是色泽洁白，个大肉厚，软滑细腻，四式味道各异，风味特佳。

　　此外还有北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安汤圆、温州的县前头汤圆和台湾的菜肉汤圆等等。

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（责任编辑：李娟）

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