降解油条铝含量 咖啡是油条的最佳伴侣

　　“油条+豆浆”这样典型的中式早餐已经流行了几百年，但近日两个初中生的实验却得出出人意料的结论：油条配咖啡，这种中西合璧的方式更有助健康。

　　油条是一种传统的早餐食品，炸油条时为了保持口感酥脆就必须使用明矾，这会造成油条中铝含量较高。长期过量摄入铝元素会导致神经组织的损伤，甚至诱发老年痴呆。资料表明，在我国，受饮食结构、膳食来源等因素的影响，居民铝的摄入量明显高于发达国家，约是发达国家的5至9倍。因此，很多热爱健康的人士不得不疏远自己喜爱的油条。如何能够做到享用食品和避免过量摄入铝两不耽误呢？北京西城区青少年科技馆周又红老师指导的北师大附属实验中学两名初中学生，通过试验得出了结论，咖啡是油条的“最佳伴侣”。

　　她们将油条与常见的10种饮料，包括：饮用水、豆浆、牛奶、橙汁、葡萄汁、可乐、雪碧、咖啡、凉茶和茶水分别混合，体外模拟人胃的酸性环境条件下发生作用，再测定铝在可溶性成分中的含量，从而寻找可以降低人体对油条中铝的吸收的搭配饮料，为引导人们科学的饮食习惯，控制或减少铝的摄入提供参考。

　　在北京工业大学的专业实验室里，两个孩子在老师的指导下，采用高分辨连续光源石墨炉原子吸收光谱法，对油条消解液以及饮品混合液的铝含量进行了精细的测量。实验结果让大家有些惊讶。原以为“油条+豆浆”会是黄金组合，没想到测量结果显示，豆浆能降低约20%铝含量，而咖啡降低油条铝含量的效果却极其显著，能将铝含量降低50%以上。实验同时显示，油条与葡萄汁和牛奶搭配，降低铝含量的效果也比豆浆要好。

　　有研究表明，每人每天铝摄入量超过1毫克/千克体重，就会导致体内含铝含量增高；按人体重60公斤计算，每天允许摄入铝不得超过60毫克。两名中学生通过实验室测量得出数据，油条中铝含量很高，平均值587毫克/千克。油条每根的质量约为80克，含铝量约为47毫克。按照每人每周铝的耐受量为60毫克计算，则每人每周允许食用的油条大约为1根。在吃油条的同时如果搭配中国老百姓习惯饮用的豆浆，每周食用油条的量最好也要控制在一根半以内；而如果吃油条的同时搭配咖啡，每周则可以吃4至5根油条。

（责任编辑：李娟）

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