在餐桌上 你所忽视的健康“隐患”

　　年味渐浓，不少人都开始把火锅当成了主菜，而广东人的饭桌上必少不了一盅“老火汤”，聚餐时，请朋好友为表关照互相往对方碗中夹菜，甚至不少人用自己的筷子把菜喂到对方口中……这样的餐桌场景，不少市民早已习以为常，可你知道经常食用过烫的食物会增加食管癌风险；空腹喝“老火汤”营养价值有限；而共筷夹菜是幽门螺杆菌最好的传播方式吗？暨南大学附属第一医院医院感染控制科陈祖辉博士介绍，在餐桌上，不健康的饮食习惯，极易导致疾病的发生，而其中多数都被大家所忽视。

　　不分餐具后埋下的健康隐患

　　一般疾病传染需要三个条件，传染源、传播途径和易感人群三者缺一不可。不分餐具可引发一些通过消化道传染的疾病。陈祖辉博士介绍，其中“首当其冲”的就是幽门螺杆菌感染，“幽门螺杆菌感染可使胃癌的患病危险增加了2.7—12倍，同时是慢性胃炎、消化性溃疡的主要致病因素。”

　　统计显示，在我国20—40岁的人群，幽门螺杆菌的感染率高达40%—60%，70岁以上高达78.9%。之所以有如此大的感染率，陈祖辉认为不分餐是主要原因，特别是家人如果有一人感染，其他人感染的几率也提高，因为感染者的牙菌斑和唾液中会有幽门螺杆菌，不分餐的话筷子就可能成为病菌的传播媒介。

　　此外，乙肝、甲肝也可通过长期和这些人共用杯子、碗筷，等传染到健康人身上。“因此，建议健康市民医院做一次呼气试验，菌阳性者，若伴明显异常（有胃黏膜糜烂、中重度萎缩、中重度肠化、不典型增生或现在称为的高、低级别内瘤变）时，应进行根除治疗。”陈祖辉说道。

　　冬季再冷，也别过分追求“烫”

　　气温寒冷下，吃烫的东西可以使身体变暖，因此，吃火锅、喝热茶、吃热豆腐、烫面等，成为了餐桌上的主食，但陈祖辉表示，吃得太烫容易导致口腔、食道等疾病，“一般说，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃的温度，而火锅浓汤的温度可高达120℃，如果马上就吃下去，容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜。如果经常损伤食道等部位的黏膜，容易诱发食道癌变。”

　　专家建议，在生活中要纠正不良饮食习惯，不要吃过烫和过于粗糙的食物，别强行下咽热水等，同时少吃刺激性强的食物，进食时要细嚼慢咽，以免对食管黏膜造成慢性刺激。

　　煲汤别太久，营养价值易流失

　　广东人“无汤不欢”，特别是老火汤，到酒楼食肆用餐，饭前要喝汤，关心家人，就煲汤，大家认为这是一种养生的好方式，老火靓汤一般都加入不少肉类，且煲上两三个小时。对此，陈祖辉表示，汤水不宜煲的时间过长，汤料经长时间煲煮，食物中许多营养素都遭到破坏，煲得越久蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多，汤里仅含有少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质。

　　此外，久煲的老火汤含高脂肪、高糖分、高嘌呤，所以，有高血脂、高血糖或患有痛风的病人不宜喝老火汤，因会加重其病情。（通讯员：张灿城）