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在餐桌上 你所忽视的健康“隐患”

2016-02-05 01:27:5039健康网
核心提示:你知道经常食用过烫的食物会增加食管癌风险;空腹喝“老火汤”几乎不存在营养价值;而共筷夹菜是幽门螺杆菌最好的传播方式吗?暨南大学附属第一医院医院感染公职办公室主任陈祖辉博士介绍,在餐桌上,不健康的饮食习惯,极易导致疾病的发生,而其中多数都被大家所忽视。

  年味渐浓,不少人都开始把火锅当成了主菜,而广东人的饭桌上必少不了一盅“老火汤”,聚餐时,请朋好友为表关照互相往对方碗中夹菜,甚至不少人用自己的筷子把菜喂到对方口中……这样的餐桌场景,不少市民早已习以为常,可你知道经常食用过烫的食物会增加食管癌风险;空腹喝“老火汤”营养价值有限;而共筷夹菜是幽门螺杆菌最好的传播方式吗?暨南大学附属第一医院医院感染控制科陈祖辉博士介绍,在餐桌上,不健康的饮食习惯,极易导致疾病的发生,而其中多数都被大家所忽视。

  不分餐具后埋下的健康隐患

  一般疾病传染需要三个条件,传染源、传播途径和易感人群三者缺一不可。不分餐具可引发一些通过消化道传染的疾病。陈祖辉博士介绍,其中“首当其冲”的就是幽门螺杆菌感染,“幽门螺杆菌感染可使胃癌的患病危险增加了2.7—12倍,同时是慢性胃炎消化性溃疡的主要致病因素。”

在餐桌上 你所忽视的健康“隐患”

  统计显示,在我国20—40岁的人群,幽门螺杆菌的感染率高达40%—60%,70岁以上高达78.9%。之所以有如此大的感染率,陈祖辉认为不分餐是主要原因,特别是家人如果有一人感染,其他人感染的几率也提高,因为感染者的牙菌斑和唾液中会有幽门螺杆菌,不分餐的话筷子就可能成为病菌的传播媒介。

  此外,乙肝甲肝也可通过长期和这些人共用杯子、碗筷,等传染到健康人身上。“因此,建议健康市民医院做一次呼气试验,菌阳性者,若伴明显异常(有胃黏膜糜烂、中重度萎缩、中重度肠化、不典型增生或现在称为的高、低级别内瘤变)时,应进行根除治疗。”陈祖辉说道。

  冬季再冷,也别过分追求“烫”

  气温寒冷下,吃烫的东西可以使身体变暖,因此,吃火锅、喝热茶、吃热豆腐、烫面等,成为了餐桌上的主食,但陈祖辉表示,吃得太烫容易导致口腔、食道等疾病,“一般说,口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃的温度,而火锅浓汤的温度可高达120℃,如果马上就吃下去,容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜。如果经常损伤食道等部位的黏膜,容易诱发食道癌变。”

  专家建议,在生活中要纠正不良饮食习惯,不要吃过烫和过于粗糙的食物,别强行下咽热水等,同时少吃刺激性强的食物,进食时要细嚼慢咽,以免对食管黏膜造成慢性刺激。

  煲汤别太久,营养价值易流失

  广东人“无汤不欢”,特别是老火汤,到酒楼食肆用餐,饭前要喝汤,关心家人,就煲汤,大家认为这是一种养生的好方式,老火靓汤一般都加入不少肉类,且煲上两三个小时。对此,陈祖辉表示,汤水不宜煲的时间过长,汤料经长时间煲煮,食物中许多营养素都遭到破坏,煲得越久蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多,汤里仅含有少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质。

  此外,久煲的老火汤含高脂肪、高糖分、高嘌呤,所以,有高血脂、高血糖或患有痛风的病人不宜喝老火汤,因会加重其病情。(通讯员:张灿城)

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刘揆亮副主任医师 首都医科大学附属北京友谊医院

擅长领域:消化性溃疡,幽门螺杆菌感染,功能性消化不良,溃疡性结肠炎,结肠息肉等胃肠道疾病