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吃粗粮就是吃全谷物?那可不一定!

2017-02-0839健康网
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核心提示:全谷物更能满足人体的健康需求,众所周知全谷物归属五谷杂粮,那么吃粗粮就是吃全谷物吗?

  全谷物归属五谷杂粮,那么吃粗粮就是吃全谷物啰?那可未必!


吃粗粮就是吃全谷物?那可不一定!

  2004年5月美国全谷物理事会对「全谷物」进行了定义,明确指出,含有整粒谷物种子应该含有的全部成分才是全谷物。以稻米为例,全粒米由谷皮+谷胚+糊粉层+胚乳组成,这样的米才是全谷物;而我们日常吃的米饭,经过脱皮,只留下白白的胚乳,吃精米=吃胚乳,这就不是全谷物。

  对于全谷食物,国食品和药物管理局(FDA)解释说,「全谷食物」应是完整碾碎、破碎或压片的颖果(禾本科特有的果实,如水稻、小麦、大麦、玉米等),包括胚乳、胚芽与麸皮。

  除稻米以外,糙米、全麦仁、玉米粒、小麦、燕麦、黑麦、小米、高粱、荞麦、青稞等未精加工的谷物“种子”,都是100%的全谷食物。

吃粗粮就是吃全谷物?那可不一定!
吃粗粮就是吃全谷物?那可不一定!

  而以全谷物为原料,与原始谷物种子拥有相似比例、相同营养成分,制作出来的食品,比如糙米饭、燕麦粥、全麦面包等就可以称为「全谷物食品」。

  说了那么多,其实全谷物与非全谷物的区别,归根到底,总结为一句话:看它有没有保留「胚芽和种皮」。我们平时吃的许多五谷杂粮,都是经过加工去除了胚芽与种皮的,这就不能叫做全谷食物。

  全谷物食品也有假,如何识别它真身?

  码字到六点下班,小九的肚子饿得咕咕响,走进一家面包店。一美女笑脸迎上前说:“欢迎光临,试试我们家的「全麦面包」,很健康的全谷物食品哦“。

吃粗粮就是吃全谷物?那可不一定!
吃粗粮就是吃全谷物?那可不一定!

  小九扶了扶眼镜,透过包装清楚可见面包上铺满一层燕麦麸皮、还有芝麻,这就是「全谷物食品」吧,即刻买了单。撕包装时一低头就瞥见标签写着:原料是小麦粉、麸皮云云几个字。

  立即微信拍照向好闺蜜(食品营养博士)求证,然而真相竟是「你被坑了」:

  用小麦粉加麸皮制成的面包,营养成分仅比白面包稍好一点。真正的全麦面包,原料必须含有一定比例的「全麦粉」。

  如何知道它是不是真正的全谷物食品?

  1、像面包这种已烤熟的,除了祈求商家诚信,别无它法保证一定是全谷物食品。说什么看成分表标注是否带“全”字、“多谷“、“100%小麦”等字眼,实话说只是退而求次的做法。标了总比没标好,但标注了也别太相信,要吃真正的全谷物食品,自己动手做啊!

  2、对于非熟食的全谷食物、全谷物食品,有个简便小方法:给谷物淋点水。真正的全谷物因拥有完整的胚芽,浇水后能发芽。

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