黄豆做酱发霉是黄曲霉吗

正常情况下黄豆做酱后会发霉，但如果黄豆保存不当，或者黄豆存放时间过长，受到黄曲霉毒素污染，则可能会发霉。通常情况下，黄豆做酱要密封，放在阴凉干燥处，并且存放时间不能太长，一般建议在1-2周。如果发现黄豆做酱后发霉，则不建议再吃，以免引起身体不适。

1、黄曲霉毒素：黄豆中含有黄曲霉毒素，是一种对人体有害的物质，在高温、发霉、变质的黄豆中，黄曲霉毒素的含量会明显增高，即使将黄豆做成臭豆腐，也无法去除毒素。因此，食用黄豆做酱后，可能会出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等不适症状，严重时还可能会损害肝脏、肾脏，甚至出现肝癌、肾癌等;

2、微量元素和维生素缺乏：黄豆中含有丰富的钙、铁、锌、磷等矿物质元素，以及维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素，适量食用可以为机体补充所需的营养。但如果黄豆做酱过多，或者黄豆已经变质、腐坏，可能会导致机体摄入较多的微量元素和维生素，从而出现营养不良、维生素缺乏的情况;

3、黄曲霉毒素：黄豆做酱后发霉，说明黄豆已经被黄曲霉毒素污染，而黄曲霉毒素是一种耐热性较高的致癌物质，通常在高温、高湿的环境下易产生，可能会破坏黄豆中的营养成分，还可能会产生黄曲霉毒素。如果食用了变质的黄豆做酱，则可能会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒的症状，严重时还可能会危及生命;

4、其他原因：由于黄豆中含有皂角素、蛋白酶等成分，如果黄豆做酱储存不当，可能会出现变色的情况，从而出现发霉的情况。此外，如果购买的黄豆较多，一次性囤积过多，可能会导致黄豆出现腐烂、变质的情况，此时也会出现黄豆做酱后发霉的情况。

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