猪肉炒出来有股腥味是怎么回事

猪肉炒出来有股腥味可能是猪肉质量不佳、猪肉未充分腌制、猪肉存储不当、猪肉携带寄生虫、猪肉中含有血红素等引起的，需根据具体因素进行针对性处理。建议在烹饪前仔细检查猪肉的质量，以确保食品安全。

1.猪肉质量不佳

由于肉质变差，导致猪肉中的蛋白质分解产生氨类物质，从而出现一股难闻的腥臭味。可以使用清水浸泡去除异味，也可以加入适量食醋、柠檬汁等酸性物质进行处理。

2.猪肉未充分腌制

猪肉未经过充分腌制，会导致其含有的肌浆蛋白和肌酸被氧化，进而产生不愉快的气味。可以通过添加生姜、料酒等调味品对猪肉进行二次腌制，以掩盖腥味。

3.猪肉存储不当

猪肉在储存过程中受到细菌污染或者腐败，会产生硫化氢气体，具有明显的腐臭味。可通过加热的方式将猪肉彻底煮熟，如红烧肉、回锅肉等，可有效减轻腥味。

4.猪肉携带寄生虫

如果猪肉携带了寄生虫，在烹饪的过程中没有完全杀死这些寄生虫，当食用含有活体寄生虫的猪肉时，可能会引起恶心、呕吐等症状。建议通过高温蒸煮的方式处理猪肉，通常需要保持温度在85℃以上，持续30分钟以上才能有效地杀灭寄生虫。

5.猪肉中含有血红素

猪肉中含有血红素，这种物质在遇热后会发生化学反应，产生一种特殊的腥味。可以尝试用啤酒代替水来焯水，因为啤酒中含有的酶能够软化肉质，溶解血红素，从而达到去腥的目的。

针对猪肉炒出腥味的情况，日常生活中应注意饮食卫生，尽量选择新鲜且来源可靠的食材。若腥味较重且伴有腹泻、腹痛等症状，建议及时到医院就诊并完善大便常规、血常规等相关检查，以便于排除食物中毒或其他消化系统疾病的可能。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。