什么样的蘑菇不能吃

一般超市面上可以买到的蘑菇都是可以吃的，但需要注意毒蘑菇、野生蘑菇、选用毒蘑菇等。部分毒蘑菇可能会引起中毒，对人体造成一定的危害，因此食用前一定要仔细甄别。

1、毒蘑菇：以条状、伞状生长的毒蘑菇为主，比如毒蘑菇或者条状鹅膏菌，这种蘑菇毒性较强，食用后可能会造成中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现肝、肾功能损害;

2、野生蘑菇：毒蘑菇或者野生蘑菇也会有一定的毒素，但是比较少见，常见的有白毒伞、毒蔓茸等，食用后可能会出现头晕、头痛、意识不清等症状，严重时还会出现肢体瘫痪;

3、选用毒蘑菇：尽量选择毒蘑菇，或者选择品种毒蘑菇，以避免食用后出现中毒症状。但是也不排除是因个人体质原因，部分人群对毒蘑菇存在过敏，也会出现中毒症状，因此，如果本身对蘑菇过敏，建议避免食用;

4、注意蘑菇的新鲜度：如果蘑菇的新鲜度较差，比如超过了100摄氏度，或者蘑菇被大量的在冰箱中冷藏，都可能会导致蘑菇内的水分大量流失，甚至出现变质，进食后易出现腹痛、腹泻等食物中毒症状;

5、其他：从中医角度来说，蘑菇也属于中药，因此，对于肝肾功能异常的人群，建议控制蘑菇的食用量，避免摄入过多，以免加重肝肾负担，或者诱发肝肾功能受损等不良反应。

此外，生蘑菇和熟蘑菇的营养成分并不会有明显的差异，而且蘑菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸，以及多种维生素和矿物质，比如钙、磷、铁、锌等，是人体所需的营养物质，所以可以适量食用。但建议平时要合理食用，以保证身体健康。

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