绿豆可以泡一晚上，但应密封冷藏保存，并观察是否发生变质。
绿豆泡水一般是为了使其更容易煮烂，口感更佳，而低温环境下微生物活性降低，有利于抑制其繁殖，延长保存时间，因此可以泡一晚上。若期间有较多空气进入，可能会导致氧化反应加快，从而缩短保存时间，不利于保持绿豆的新鲜度。此外，还可能使绿豆中的营养成分减少，甚至会导致变质，所以需要密封冷藏保存，并注意观察是否有异味、发霉等情况发生。
绿豆在储存过程中如果出现轻微发酵或味道改变，则不建议食用，因为可能存在食品安全隐患。
在存放绿豆时，应注意避免长时间暴露于高温或潮湿环境中，以防止细菌滋生。同时，对于过敏体质者而言，需谨慎食用绿豆以防诱发或加重不适症状。
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