食用碱能和酵母一起用来发面吗

食用碱能和酵母一起用来发面，但需要注意的是酵母用量一定要控制，发面所需要的酵母量也要控制，同时还要注意发面时间、酵母用量，以及酵母储存条件。

1、量一定要控制：发面的过程中会产生酸性物质，这些酸性物质对人体的胃肠道有刺激，如果酸性物质摄入过多，可能会引起胃肠道不适，所以一定要控制食用量;

2、发面时间：一般建议发面的时间尽量控制在12-15分钟，如果时间过长，很容易导致酵母过度发酵，从而导致面粉中产生大量气体，引起面部出现酸臭味，影响口感;

3、发酵所需要的酵母量：通常酵母的量越大，产生的发酵味道就会越浓，但如果发酵所需要的酵母量比较少，所产生的发酵味道也会比较淡，影响口感;

4、储存条件：如果储存的环境温度比较高，容易导致酵母滋生，同时若在室温下保存，还会滋生细菌，使面部出现酸臭味，影响口感。

此外，在发面的时候建议选择专用的酵母产品，尽量不要选择大豆或者牛奶等制品，以免其中的营养成分被分解，同时还会产生有害物质，对身体健康产生不利影响。在条件允许的情况下，可以使用纯天然植物发酵的酵母，一般不会对身体健康产生影响。

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