维生素是人体必需的低分子量有机化合物，具有调节代谢、维持身体健康的作用。
维生素参与多种生物化学反应，保证机体正常生长发育。缺乏时可能导致相应代谢障碍，引发特定病症。维生素B群缺乏可能导致脚气病、口角炎等；维生素C缺乏可能引起坏血病；维生素D缺乏可诱发佝偻病。这些疾病通常伴随疲劳、贫血、骨骼畸形等症状。
针对维生素缺乏的诊断，可以进行血液维生素水平检测，如维生素B12、叶酸、维生素D3等。必要时还可做肝功能、肾功能等相关检查以评估身体的整体健康状况。维生素缺乏的治疗方法因具体缺乏类型而异。例如，维生素B12缺乏可通过口服或注射补充制剂来纠正；缺铁性贫血则需使用铁剂补充治疗。同时，饮食调整和增加富含相应维生素的食物摄入也是重要的辅助措施。
平衡饮食是预防维生素缺乏的主要手段，确保每日从食物中摄取足够的各种维生素。对于特定高风险人群，医生可能会建议定期进行维生素水平监测。
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维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。
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