鸡肉煮很久还是红红是什么原因

煮鸡肉时间过久会导致鸡肉变红，可能是因为鸡肉中的血红蛋白在高温下被破坏导致，通常不会对人体造成危害。如果煮鸡肉的时间过久，鸡肉中的血红蛋白过多被破坏，则会导致鸡肉变红。除此之外，有时食物存放不当、鸡肉变质，以及过敏等，也会导致鸡肉煮的时间过久后变红。

1、鸡肉中的血红蛋白在高温下被破坏：在高温条件下，鸡肉中的血红蛋白易被破坏，从而导致鸡肉煮熟后发红。但是如果鸡肉没有变质，则不会导致血红蛋白过多被破坏，一般不会对人体造成危害;

2、食物存放不当：如果鸡肉没有妥善存放，比如放在冰箱中，或者存放在高温环境中，鸡肉变红，则不建议吃，这时鸡肉中的营养物质已经被破坏，而且可能会滋生细菌等微生物，食用后对人体不利;

3、鸡肉变质：如果鸡肉已经变质，比如有异味、表面发黑等，这时鸡肉煮熟后也会变红，食用后可能会导致胃肠道不适，对身体健康不利;

4、过敏：少部分人可能对鸡肉过敏，食用鸡肉煮熟后的鸡肉之后，会出现皮肤红肿、瘙痒、哮喘等过敏症状，此类人群需要避免食用鸡肉。

一般建议鸡肉煮熟后，应当做熟后食用，避免出现不良反应。如果不慎食用煮过的鸡肉，出现了明显的不适症状，则应当及时到医院就诊，以免延误病情，造成不良后果。

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